Die Kunst des Brotbackens – so gut schmeckt Selbstgebackenes
Frisches Brot ist ein Genuss, den wir uns viel zu selten gönnen. Stundenlanges Warten, bis Hefe oder Sauerteig ihre Triebkraft entfaltet haben und dem Teil Lockerheit und Volumen verleihen, ist im Alltag oftmals nicht möglich und hält uns vom Brotbacken ab. Doch wer sich am Wochenende etwas Zeit nimmt, kann mit etwas Übung aus einem sensiblen Hefeteig ein knuspriges und lockeres Brot backen oder aus einem Sauerteig, Vollkornmehl und Schrot ein kerniges Roggenbrot. Rezepte gibt es viele, doch welche sind sowohl für Anfänger geeignet als auch professionell genug, um allen in der Familie zu schmecken? Die größte Herausforderung besteht allerdings darin, bereits zum Frühstück frisches Brot aus dem Ofen zu holen.

© Marta Dzedyshko/pexels.de
Brotbacken mit Hefe: ein Übernacht-Abenteuer
Wer sich morgens nicht bereits zwei Stunden vor dem Frühstück aus dem Bett quälen möchte, um den Teig gehen zu lassen, kann auf Übernacht-Gare ausweichen. Statt also den Teig vor dem Backen in einem feuchtwarmen Klima aufgehen zu lassen, kommt der Kühlschrank ins Spiel. Hefe geht schnell auf, wenn es warm ist – wenn auch nicht schnell genug für müde Frühstücksbrötchen-Bäcker – und langsam, wenn die Temperatur unter zehn Grad beträgt. Zur Übernacht-Gare wird der Teig wie angegeben vermengt und geknetet, geschliffen und geformt, um anschließend gut abgedeckt in den Kühlschrank zu wandern. Am kommenden Morgen benötigen die Rohlinge einfach nur dreißig bis vierzig Minuten bei Zimmertemperatur, um sich zu akklimatisieren, bevor es dann in den vorgeheizten Backofen geht. Passionierte Bäcker legen sich am besten ein eigenes Rezeptbuch an, so können individuelle Abweichungen einfach notiert werden.

© Flo Maderebner/pexels.de
Die eigene Rezeptsammlung
Brotbacken mit Sauerteig
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Wer sich die Zeit zum Backen eigener Brote nimmt, steigert damit die Lebensqualität. Nicht nur die Kontrolle über die Zutaten, auch zur Entschleunigung und Selbstverwirklichung gibt uns das Brotbacken einen positiven Impuls.
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