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Auberginenomelett

FÜR 2 PERSONEN
Ketogene KücheVegetarischHauptgericht
Auberginenomelett
© Tanja Mayor / www.tanja-major.com
Kalorien
560
kcal
Eiweiß
20
Gramm
Fett
49
Gramm
Kohlenhydrate
9
Gramm
Zutaten:
  • 300 g Auberginen
  • 3–4 Stiele Thymian (5 g Blättchen)
  • 4–6 Stiele glatte Petersilie (5 g Blättchen)
  • 20 g Tomatenmark
  • ¼–½ TL gemahlener Cumin
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • ½–1 TL Harissa (Tube)
  • ¼ TL Zimtpulver
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier (Größe M)
  • 75 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 30 g Butter
  • Salz
Auberginenomelett - FÜR 2 PERSONEN
© Tanja Mayor / www.tanja-major.com
Zubereitungsschritte:
  1. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Auberginen 1 ½ cm groß würfeln, 1 Minute in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren.
    Abgießen, mit Küchenpapier ausdrücken.

    Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und separat hacken. Die Pinienkerne goldgelb rösten.
  2. Tomatenmark und Cumin im Öl anrösten, Auberginen und Thymian zugeben, mit der Brühe ablöschen. Aufkochen, ca. 6 Minuten köcheln, bis die Auberginen weich sind und die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.

    Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
  3. Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Frischkäse glatt rühren, salzen, pfeffern und mit den anderen Gewürzen abschmecken.

    Die Eiweiße mit der Gabel leicht verschlagen und unter die Eigelbmasse mischen.
  4. In 2 kleinen beschichteten Pfannen jeweils die Hälfte der Butter sanft schmelzen. Jeweils die Hälfte der Eiermasse in die Pfannen gießen, bei sanfter bis mittlerer Hitze stocken lassen.

    Sobald die Omeletts an den Rändern fest werden, die Pfannen leicht kippen, damit die noch flüssige Masse darunterfließen kann.
  5. Sobald die Unterseiten fest, aber nicht gebräunt und die Oberflächen noch ein wenig feucht sind, die Auberginen auf jeweils einer Hälfte der Omeletts verteilen, die anderen Hälften darüberklappen.

    Die Omeletts anrichten und mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
TIPP
Auberginen haben eine besondere Affinität zu Gewürzen. Mit diesen Aromen reisen wir an die libanesische Mittelmeerküste…
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Bettina Matthaei und Ulrike Gonder - KetoKüche mediterran
Autor: Bettina Matthaei und Ulrike Gonder
KetoKüche mediterran
90 kohlenhydratarme Gerichte rund um das Mittelmeer
Verlag: systemed

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Zutaten:
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Rezept-Kategorien:
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