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Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien

FÜR 2 PERSONEN
Ketogene KücheVeganSalat
Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien
© Tanja Mayor / www.tanja-major.com
Kalorien
355
kcal
Eiweiß
7
Gramm
Fett
33
Gramm
Kohlenhydrate
8
Gramm
Zutaten:
  • 1–2 Fenchelknollen (geputzt 150 g)
  • 3 EL Olivenöl (45 g)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Mini-Romanasalat (geputzt 100 g)
  • 1 Bund frische Minze (20 g Blättchen)
  • 2 Frühlingszwiebeln (geputzt 30 g)
  • 40 g grüne Pistazienkerne
  • 1 TL Zitronenabrieb (5 g)
  • 1 EL Apfelessig (15 g)
Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien - FÜR 2 PERSONEN
© Tanja Mayor / www.tanja-major.com
Zubereitungsschritte:
  1. Den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Den Strunk und die Stiele entfernen, den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln und in 1 ½ EL Öl unter gelegentlichem Rühren in 4 bis 5 Minuten bissfest braten.

    Salzen und pfeffern.
  2. Inzwischen den Romana waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und auf einer Platte oder 2 Tellern verteilen. Die Minze abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Minzblätter mit dem Fenchel auf dem Salat verteilen.

    Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen.
  3. Die Pistazien grob hacken. Die restliche Minze fein hacken und mit der Hälfte der Pistazien und der Zitronenschale im Mörser fein zerstampfen.

    Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Das Dressing über den Salat geben, die restlichen Pistazienkerne darüberstreuen.
TIPP
Mediterrane Aromen in Bestform – dieser Salat lässt sommerliche Stimmung aufkommen!
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Bettina Matthaei und Ulrike Gonder - KetoKüche mediterran
Autor: Bettina Matthaei und Ulrike Gonder
KetoKüche mediterran
90 kohlenhydratarme Gerichte rund um das Mittelmeer
Verlag: systemed

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