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Topfenpalatschinken

Topfen-Palatschinken - Pfannkuchen mit Vanille-Sauce und Zitrone - vegetarisches. Schnelles Pfannekuchen-Kochrezept für Nachtisch, Snack oder Dessert.

FÜR 4 PERSONEN
Einfach leckerVegetarischOmelette/PfannkuchenNachtisch/Dessert
Topfenpalatschinken
© Anke Schütz
Kalorien
910
kcal
Dauer
25
Minuten
Eiweiß
30
Gramm
Fett
55
Gramm
Kohlenhydrate
74
Gramm
Zutaten:
  • Für den Teig
  • 30 g Butter
  • 150 g Mehl
  • Milch
  • 4 Eier
  • Salz
  • Für die Füllung
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Eier
  • Salz
  • 50 g Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Vanille-Saucenpulver (zum Kochen)
  • 250 g Magerquark
  • 100 g Sahne
  • Für den Guss
  • 2 Eier
  • 150 g Sahne
  • 100 m Milch
  • 2 EL Puderzucker
  • Außerdem
  • Fett zum Backen
  • Butter für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben
Topfenpalatschinken - FÜR 4 PERSONEN
© Anke Schütz
Zubereitungsschritte:
  1. Für den Teig die Butter zerlassen. Das Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier, 1 kräftige Prise Salz und die flüssige Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
  2. Inzwischen für die Füllung die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und Zucker dick-cremig schlagen. Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und den Eigelben cremig verrühren.

    Zitronensaft und -schale, Vanille-Saucenpulver, Quark und Sahne unterrühren, Eischnee unterheben.
  3. Den Teig durchrühren. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch leichtes Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen. Auf diese Weise nacheinander 8 goldbraune Pfannkuchen backen.
  4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform mit Butter einfetten. Die Quarkfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen aufrollen und in die Form legen.
  5. Für den Guss Eier, Sahne, Milch und Puderzucker glatt rühren. Über die Palatschinken gießen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20–25 Min. goldbraun backen, bis der Guss cremig gestockt ist. Kurz ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Klassiker aus Österreich
Das sind Seelenstreichler für die ganze Familie: Die wunderbar zarten und fluffigen Topfenpalatschinken machen garantiert alle satt und glücklich.
TIPP
Wie wäre es mit Rumrosinen in der Füllung? Dafür 50 g Rosinen in 1 EL Rum zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Oder 2 EL Mandelblättchen mit 1 TL Puderzucker mischen und nach ca. 10 Min. Backzeit über die Palatschinken streuen.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "GU - Gräfe und Unzer")
Christa Schmedes - Pfannkuchen
Autor: Christa Schmedes
Pfannkuchen
Fein gefüllt und schnell gerollt
Verlag: GU - Gräfe und Unzer

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Zutaten:
ZitronenVanille-Sauce
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Rezept-Kategorien:
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