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Pfannkuchen satt mit drei Extras

Pfannkuchen mit Avocados, Pistazien und Erdbeermus - Pfannekuchen als Nachtisch/Snack oder Hauptgericht - vegetarisches Kochrezept

FÜR 4-6 PERSONEN
Einfach leckerVegetarischOmelette/PfannkuchenNachtisch/Dessert
Pfannkuchen satt mit drei Extras
© Anke Schütz
Kalorien
700
kcal
Dauer
75
Minuten
Eiweiß
14
Gramm
Fett
41
Gramm
Kohlenhydrate
69
Gramm
Zutaten:
  • Für den Teig
  • 40 g Butter
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • 250 ml Milch
  • 4 Eier
  • Fett zum Backen
  • Für die Avocadocreme
  • 2 reife Avocados
  • 300 g Doppelrahmfrischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Sahne
  • Für das Erdbeermus
  • 300 g Erdbeeren
  • 100 g Gelierzucker 3 : 1
  • Für das Apfelkompott
  • 750 g Äpfel (z. B. Topaz)
Pfannkuchen satt mit drei Extras - FÜR 4-6 PERSONEN
© Anke Schütz
Zubereitungsschritte:
  1. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl mit 1 Prise Salz und der Milch mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier und zerlassene Butter unterrühren und den Teig zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
  2. Inzwischen für die Avocadocreme die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Avocadofruchtfleisch herauslösen, grob würfeln und mit Limettensaft, Frischkäse, Puderzucker und Sahne im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Pistazien grob hacken und unter die Creme heben. Zugedeckt kühl stellen.
  3. Für das Erdbeermus die Erdbeeren putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem Himbeersirup fein pürieren. Das Erdbeerpüree mit dem Gelierzucker mischen, aufkochen und 4–5 Min. kochen lassen. Noch heiß in Gläser oder eine Schüssel füllen.
  4. Für das Apfelkompott 200 ml Wasser mit dem Rohrzucker in einen Topf geben, aufkochen und leise köcheln lassen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in schmale Spalten schneiden und in den Topf geben. Kurz aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
  5. Den Teig durchrühren. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch leichtes Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen. So nacheinander 12 goldbraune Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im Backofen bei 80° warm halten.

    Die Pfannkuchen mit Avocadocreme, Erdbeermus und Apfelkompott servieren.
Garantiert für jeden etwas
Heute gibt es was für die ganze Familie. Fluffige Flachmänner für kleine und große Leckermäuler. Mit einem, zwei oder drei köstlichen Toppings!
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "GU - Gräfe und Unzer")
Christa Schmedes - Pfannkuchen
Autor: Christa Schmedes
Pfannkuchen
Fein gefüllt und schnell gerollt
Verlag: GU - Gräfe und Unzer

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Zutaten:
ErdbeerenAvocadosPistazienHimbeersirup
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Rezept-Kategorien:
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