Topfenpalatschinken
FÜR 4 PERSONEN - Einfach lecker, Vegetarisch, Nachtisch/Dessert, Omelette/Pfannkuchen
Zutaten:
Für den Teig
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30 g Butter
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150 g Mehl
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Milch
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4 Eier
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Salz
Für die Füllung
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1 Bio-Zitrone
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2 Eier
•
Salz
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50 g Zucker
•
50 g weiche Butter
•
50 g Puderzucker
•
1 Päckchen Vanillezucker
•
1 Päckchen Vanille-Saucenpulver (zum Kochen)
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250 g Magerquark
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100 g Sahne
Für den Guss
•
2 Eier
•
150 g Sahne
•
100 m Milch
•
2 EL Puderzucker
Außerdem
•
Fett zum Backen
•
Butter für die Form
•
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1
Für den Teig die Butter zerlassen. Das Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier, 1 kräftige Prise Salz und die flüssige Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
2
Inzwischen für die Füllung die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz und Zucker dick-cremig schlagen. Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und den Eigelben cremig verrühren.
Zitronensaft und -schale, Vanille-Saucenpulver, Quark und Sahne unterrühren, Eischnee unterheben.
Zitronensaft und -schale, Vanille-Saucenpulver, Quark und Sahne unterrühren, Eischnee unterheben.
3
Den Teig durchrühren. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch leichtes Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen. Auf diese Weise nacheinander 8 goldbraune Pfannkuchen backen.
4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform mit Butter einfetten. Die Quarkfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen aufrollen und in die Form legen.
5
Für den Guss Eier, Sahne, Milch und Puderzucker glatt rühren. Über die Palatschinken gießen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20–25 Min. goldbraun backen, bis der Guss cremig gestockt ist. Kurz ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Klassiker aus Österreich
Das sind Seelenstreichler für die ganze Familie: Die wunderbar zarten und fluffigen Topfenpalatschinken machen garantiert alle satt und glücklich.
TIPP
Wie wäre es mit Rumrosinen in der Füllung? Dafür 50 g Rosinen in 1 EL Rum zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Oder 2 EL Mandelblättchen mit 1 TL Puderzucker mischen und nach ca. 10 Min. Backzeit über die Palatschinken streuen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com