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WILDKRÄUTERSALAT MIT SARDELLEN-KAPERN-SAUCE
FÜR 2 PERSONEN
© www.emf-verlag.de
Dauer
30
Minuten
Zutaten:
- Für die Croûtons
- 2 große Scheiben entrindetes Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für das Dressing
- 2 kleine Eier
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Sardellenfilet in Salz (aus dem Glas- oder Plastikröhrchen)
- 1 EL eingelegte Kapern
- 1 EL Weißweinessig
- 5 EL Pflanzenöl
- 2–3 Zweige Dill
- 1 Schale Wildkräutersalat (etwa 125 g)
- 1 Stange Bleichsellerie
- 2 dünne Scheiben Räucherlachs (oder gebeizter Lachs)
© www.emf-verlag.de
Zubereitungsschritte:
- Die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel von allen Seiten knusprig braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne zur Seite ziehen. - Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken, pellen, halbieren und das Eigelb herausnehmen. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier fest abreiben und etwa die Hälfte der Schale abreiben.
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte zu Saft pressen. Die andere Hälfte so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird und aus dem Fruchtfleisch Filets herausgeschnitten werden können. - Das Sardellenfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und fein hacken.
Zusammen mit den gekochten Eigelben, der Hälfte Kapern, Zitronensaft und -abrieb, Weißweinessig und 3–4 Esslöffel Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Pflanzenöl zugießen. - Dill waschen, Blättchen abzupfen (etwas für die Deko zurückhalten) und fein hacken. Mit dem Dressing verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern.
Den Sellerie waschen und schräg in dünne Stückchen schneiden. - Den Wildkräutersalat und die restlichen Kapern mit dem Sellerie sowie dem Dressing locker vermengen. Großflächig auf zwei große Teller verteilen. Die Croûtons darüberstreuen.
Die Lachsscheiben in Streifen schneiden, zu Rosen formen und diese mit den Zitronenfilets auf den Salattellern hübsch anrichten. Mit restlichem Dill bestreuen.
In Supermärkten werden Schalen mit Wildkräutersalat und Salat mit Blumen angeboten. Diese Mischungen können aus 5–8 Pflanzen bestehen und werden je nach Saison immer wieder neu gemischt.
TIPP
Rosen formen heißt, dass die Lachsstreifen einfach aufgerollt werden, damit sie dekorativ aussehen.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "EMF-Verlag")
Autor: Rose Marie Donhauser
I Love Salat
60 x Salatgenuss von fruchtig bis herzhaft
Verlag: EMF-Verlag
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Zutaten:
Lebe-Liebe-Lache.com
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