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RUCOLA MIT BIRNE UND ROTER BETE

FÜR 2 PERSONEN
Kreative KücheVegetarischSalatSnack/Vorspeise
RUCOLA MIT BIRNE UND ROTER BETE
© www.emf-verlag.de
Dauer
30
Minuten
Zutaten:
  • Für den Salat
  • 3 kleine rohe Rote-Bete-Knollen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Abrieb von ¼ Bio-Zitrone
  • 1–2 EL Apfelsaft (oder Wasser)
  • 100 g Rucola
  • 1 saftig-süße Birne
  • etwa 10 Walnusskernehälften
  • 2 EL Créme fraîche
  • Außerdem
  • Bio-Kartoffelchips zum Garnieren
  • roter Pfeffer zum Garnieren
RUCOLA MIT BIRNE UND ROTER BETE - FÜR 2 PERSONEN
© www.emf-verlag.de
Zubereitungsschritte:
  1. Die Roten Beten waschen, schälen, erst in Scheiben, dann in dünne Stäbe und diese quer in feine Würfel schneiden. Am besten geht das mit Einmal-Handschuhen, da dieses Gemüse sehr färbt. Die Frühlingszwiebel putzen und nur das Weiße fein würfeln.
  2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Rote Beten sowie Frühlingszwiebel unter Rühren einige Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie mit Zitronenschale würzen und mit Apfelsaft beträufeln. Die Pfanne beiseiteziehen.
  3. Vom Rucola dickere Stiele entfernen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Die Birne waschen, längs vierteln, entkernen und jedes Viertel schräg in dünne Scheibchen schneiden.
  4. Die abgekühlte Rote-Bete-Mischung nach Belieben mithilfe eines (Plätzchen- oder Burger-)Rings auf je einem Teller platzieren. Rucola mit Walnussöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer gut vermischen und daneben anrichten. Die Birnenviertel jeweils „dachziegelartig“ an den Tellerrändern anrichten und dazwischen mit Walnusshälften garnieren.
  5. Den Gorgonzola in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren. Auf den Roten Beten verteilen, mit Pfeffer bestäuben. Nach Geschmack mit Kartoffelchips garnieren und mit etwas rotem Pfeffer bestäuben.
Erdige Wurzel mit würzigem Salat, fruchtigem Akzent, abgerundet mit Walnüssen. Dazu passt ein kräftiger Käse wie Gorgonzola oder Roquefort.
SERVIERVORSCHLÄGE
Dazu passt Walnussbrot oder Kräuterbaguette aus dem Backofen.
In Bio-Märkten oder auf Wochenmärkten gibt es vielfach auch frische knusprige Kartoffelchips, ohne jegliche Zusätze, die als Deko auf den Salattellern Platz haben und sehr gut dazu schmecken.
TIPP
Die Roten Bete können auch roh auf einer Küchenreibe grob geraspelt und als Rohkost verwendet werden.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "EMF-Verlag")
Rose Marie Donhauser - I Love Salat
Autor: Rose Marie Donhauser
I Love Salat
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Verlag: EMF-Verlag

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Zutaten:
WalnussölFrühlingszwiebelnRucolaRote-Bete-KnollenCrème fraîche
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