Deutsche Hotelklassifizierung - Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.

In der Deutschen Hotelklassifizierung sind die Klassifizierungssysteme der Länder standardisiert zusammengeführt worden. Systematik und Nutzen werden erläutert. Mit Kriterienkatalog und Erläuterung der Einbindung in internationale Systeme.

Die englische Übersetzung des Buchs "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin, bearbeitet durch Dietmar Hölscher, erläutert die Niedrigtemperatur - Garmethode unter technischen, organisatorischen und hygienischen Gesichtspunkten. Insbesondere die Beziehung zwischen Garzeit, Kerntemperatur, Schockkühlung, Geschmack und Produktergebnis wird intensiv entlang von Warengruppenbeispielen erläutert.