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In der Deutschen Hotelklassifizierung sind die Klassifizierungssysteme der Länder standardisiert zusammengeführt worden. Systematik und Nutzen werden erläutert. Mit Kriterienkatalog und Erläuterung der Einbindung in internationale Systeme.
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Sous-Vide - Grundlagen - Handbuch by MCC Metropolis GmbH & Co KGDie englische Übersetzung des Buchs "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin, bearbeitet durch Dietmar Hölscher, erläutert die Niedrigtemperatur - Garmethode unter technischen, organisatorischen und hygienischen Gesichtspunkten. Insbesondere die Beziehung zwischen Garzeit, Kerntemperatur, Schockkühlung, Geschmack und Produktergebnis wird intensiv entlang von Warengruppenbeispielen erläutert.
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