Verarbeitung und Lagerung von Bärlauch: Nährstoffverluste durch falsche Lagerung

Einleitung: Bärlauch – Ein Nährstoffkraftwerk mit empfindlicher Natur

Bärlauch ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Eisen, das für die Blutbildung unerlässlich ist. Die enthaltenen Sulfide verleihen ihm nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern wirken auch entzündungshemmend und antioxidativ. Doch diese wertvollen Inhaltsstoffe sind flüchtig. Falsche Lagerung kann dazu führen, dass Vitamin C oxidiert und Sulfide sich zersetzen. Das Ergebnis: Ein Verlust an Nährstoffen und Geschmack.


Beim Kauf von Bärlauch sollten Sie auf frische, saftig grüne Blätter achten, die keine welken oder gelblichen Stellen aufweisen. Minderwertige Qualität ist oft ein Indiz dafür, dass die Blätter bereits Nährstoffe verloren haben. Achten Sie auch auf den Geruch: Frischer Bärlauch verströmt einen intensiven, knoblauchartigen Duft. Ist dieser kaum wahrnehmbar, könnte dies auf eine längere Lagerung unter ungünstigen Bedingungen hindeuten.


Für die kurzfristige Lagerung von Bärlauch ist der Kühlschrank der ideale Ort. Wickeln Sie die Blätter in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Dies verhindert, dass die Blätter austrocknen und ihre Nährstoffe verlieren. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Kühlschrank nicht zu niedrig ist, da sonst die Zellstruktur der Blätter beschädigt werden kann.


Für die langfristige Lagerung bietet sich das Einfrieren an. Blanchieren Sie die Blätter kurz in kochendem Wasser, um Enzyme zu deaktivieren, die Nährstoffverluste begünstigen. Anschließend können Sie die Blätter portionsweise einfrieren. Das Trocknen von Bärlauch ist eine weitere Möglichkeit, allerdings gehen dabei viele der hitzeempfindlichen Nährstoffe verloren. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, sollten Sie die Blätter bei niedriger Temperatur und im Schatten trocknen.


Ein häufiger Fehler ist die Lichtexposition. UV-Strahlen zersetzen Vitamin C und andere lichtempfindliche Verbindungen. Auch eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur kann die Nährstoffe beeinträchtigen. Lagern Sie Bärlauch niemals in der Nähe von Äpfeln oder Tomaten, da das von diesen Früchten abgegebene Ethylen den Verderb beschleunigt.




Die richtige Lagerung von Bärlauch ist nicht nur ein Gewinn für Ihre Gesundheit, sondern auch für Ihren Gaumen. Indem Sie die Blätter sorgfältig auswählen und die passende Lagerungsmethode wählen, können Sie Nährstoffverluste minimieren und den vollen Geschmack genießen. Ob im Kühlschrank, eingefroren oder kreativ verarbeitet – mit den richtigen Techniken bleibt Bärlauch ein kulinarisches und gesundheitliches Highlight.