1

Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Röschen in eine ofenfeste Form geben und mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf der oberen Schiene etwa 30–35 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gebräunt ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

3

Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Anschließend die Kerne grob hacken.

4

Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.

Ich mache das immer nach dieser Methode: Granatapfel sternförmig einritzen, in der Mitte auseinanderbrechen, dann noch mal in Viertel brechen (entlang der vorgeritzten Linien), dann ein Viertel mit der offenen Seite nach unten in der Hand halten und mit einem Kochlöffel von außen auf die Schale schlagen.

Das Ganze am besten über der Spüle machen.

5

Sellerie gründlich waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

6

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.

Zimt, Piment, Sherryessig und Ahornsirup in einer Salatschüssel miteinander vermengen. Sellerie, Granatapfelkerne, gerösteten Blumenkohl, Haselnüsse und Petersilie zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.