Gebratene Auberginenbällchen
FÜR 4 PERSONEN - Vegan, Vegan, Snack/Vorspeise
Gebratene Auberginenbällchen - FÜR 4 PERSONEN
Zutaten:
3 Auberginen (ca. 750 g)
Salz
1 Knoblauchzehe
½ Bund Basilikum
4 Stiele Minze
50 g Seidentofu
1 EL Sojamehl
Pfeffer
180 g Semmelbrösel
5 ml Sojacuisine
4 EL gutes Olivenöl
Zubereitung:
1
Auberginen putzen, waschen und in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt etwa 6 Minuten garen. Herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.
2
Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Aus den Auberginen die restliche Feuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier herausdrücken. Auberginen würfeln.
3
Auberginen, Minze, Basilikum, Seidentofu, Sojamehl, Knoblauch, 1 ½ TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. 100 g Semmelbrösel unterrühren.

Die Masse etwa 15 Minuten quellen lassen.
4
80 g Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen.

Aus der Auberginenmasse etwa 16 gleich große Bällchen formen (die Masse ist etwas matschig).

Bällchen zuerst vorsichtig in Sojacuisine und danach in Semmelbröseln wenden.
5
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin rundherum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Fertig!
Die leckeren Kugeln aus Auberginen machen optisch ordentlich was her und lassen sich gut vorbereiten! Also ein perfektes Gericht für einen entspannten Abend mit Freunden.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com