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Empanadillas

FÜR 20 STÜCK
VeganSnack/Vorspeise
Empanadillas
Zutaten:
  • Der Teig
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g vegane Magarine
  • 1 T L Salz
  • 300 g Mehl
  • Mehl zum Ausrollen oder 1 Pck. Blätterteig oder Yufkateig kaufen
  • etwa ½ l Olivenöl zum Ausbacken
  • Die Füllung
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Tomatenstücke
  • Paprikapulver, Salz, Pfeffer
  • Die Füllung - Galicische Variante
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 3 grüne Paprikaschoten
  • 2 Tomaten
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Oregano, Salz
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 2 EL Olivenöl
  • ca. 50 g frische Erbsen oder
  • TK-Erbsen
Empanadillas - FÜR 20 STÜCK
Zubereitungsschritte:
  1. Weißwein, 100 ml Wasser, Magarine und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Magarine geschmolzen ist. Die Mischung sollte nicht kochen.

    Dann vom Herd nehmen und das Mehl dazugeben.

    Mit einem Kochlöffel sofort kräftig rühren, damit sich keine Mehlklumpen bilden. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und gut 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
  2. Das Olivenöl in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen, würfeln und glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, ebenfalls würfeln und kurz mitbraten. Die Tomaten dazugeben. Einköcheln lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen, diese mit der mehligen Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigreste verkneten und erneut ausrollen. Wieder Kreise ausstechen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Insgesamt sollten es etwa 20–25 Kreise werden.
  4. Jeweils etwa 1 EL der Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben, zusammenklappen und die Ränder mit einer kleinen Gabel gut zusammendrücken.
  5. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

    Der Rand sollte etwa 1 cm hoch mit Öl bedeckt sein.

    Mit einem kleinen Teigstückchen testen, ob das Öl heiß genug ist. Es sollten sich leichte Bläschen am Teigrand bilden. Sollte das Öl zu rauchen beginnen, ist es zu heiß! Die Teigtaschen portionsweise im Öl ausbacken.
  6. Zubereitung Galicische Art

    1. Das Gemüse (bis auf die Erbsen), Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden und mischen.

    2. Olivenöl im Topf erhitzen und die Masse dazugeben. Bei mittlerer Temperatur einköcheln lassen.

    3. Gleichzeitig in einem kleinen Topf die Erbsen weich dünsten.

    4. Alles mischen, die Teigtaschen damit füllen und so fortfahren wie im Rezept zuvor.
Die Empanadillas sind ein Klassiker der spanischen Küche. Die Füllung der ersten Variante lässt sich auch sehr gut als klassisch-spanische Soße zu Reis oder Nudeln servieren.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "EMF-Verlag")
Petra Balzer - 33 vegane Tapas
Autor: Petra Balzer
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Verlag: EMF-Verlag

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Zutaten:
KnoblauchBlätterteigvegane MagarineYufkateig
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Rezept-Kategorien:
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