1

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in feine Würfel schneiden. Petersilie klein schneiden.

2

1 EL Öl in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und erhitzen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebel, Paprika und Knoblauch glasig dünsten. Das Mehl zufügen und unter kräftigem Rühren mit dem Kochlöffel hell anschwitzen. Sojamilch dazugeben und kräftig weiterrühren, bis ein glatter, dicker Brei entsteht.

Den Kochtopf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen.

3

Die Petersilie hacken, mit dem Kochlöffel unter den Brei mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4

Die Masse in eine leicht eingeölte Auflaufform geben und glatt streichen. Die Auflaufform mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse gut durchgekühlt ist.

5

In einen tiefen Teller Paniermehl füllen und in einen zweiten tiefen Teller Sojasahne, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und aus der Masse, je nach Größe, etwa 12 Kroketten formen.

Die Croquetas in Paniermehl, dann in der Sojasahne, dann noch einmal in Paniermehl wenden.

6

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die Temperatur dann auf mittlere Stufe zurückschalten.

Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit die Kroketten nicht so schnell dunkel werden, sondern langsam auch in der Mitte durchgaren.

Die Croquetas im Olivenöl unter mehrmaligem Wenden goldbraun backen und möglichst frisch aus der Pfanne servieren.