Zucchini-Möhren-Krustis mit gebratenen Speckstreifen und Frühlingsquark
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Mit Fleisch, Hauptgericht
Zutaten:
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300 g Zucchini
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300 g Möhren
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1 Stange Lauch
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4 Eier (Größe M)
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400 g magerer Speck (am Stück)
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1 Bund frischer Schnittlauch
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400 g Quark (Magerstufe)
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Saft von 1 Zitrone
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5 EL Olivenöl
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Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Zucchini waschen und fein hobeln. Möhren putzen und fein hobeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
2
Zucchini- und Möhrenraspel sowie Lauchstreifen gut mit den Eiern vermengen und die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3
Speck in dünne Streifen schneiden.
4
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch nun mit Quark, Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
5
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Möhren-Lauch-Masse mit einem Esslöffel portionieren und zu Krustis formen. Die Krustis nun von beiden Seiten etwa 3–5 Minuten goldbraun braten.
6
Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2–3 Minuten scharf anbraten.
7
Die Krustis zusammen mit den gebratenen Speckstreifen und dem Frühlingsquark servieren.
TIPP:
Anstelle des gebratenen Specks kann man auch sehr gut geräucherte Lachsstreifen dazu servieren.
SPARTIPP:
Kaufen Sie den Speck am Stück und schneiden Sie ihn mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer selbst zu Scheiben.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com