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Zucchini-Möhren-Krustis mit gebratenen Speckstreifen und Frühlingsquark
FÜR 4 PERSONEN
Portion
470
Gramm
Kalorien
470
kcal
Dauer
15
Minuten
Eiweiß
44
Gramm
Fett
27
Gramm
Kohlenhydrate
12
Gramm
Zutaten:
- 300 g Zucchini
- 300 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g magerer Speck (am Stück)
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 400 g Quark (Magerstufe)
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Zucchini waschen und fein hobeln. Möhren putzen und fein hobeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Zucchini- und Möhrenraspel sowie Lauchstreifen gut mit den Eiern vermengen und die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Speck in dünne Streifen schneiden.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch nun mit Quark, Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Möhren-Lauch-Masse mit einem Esslöffel portionieren und zu Krustis formen. Die Krustis nun von beiden Seiten etwa 3–5 Minuten goldbraun braten.
- Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Die Krustis zusammen mit den gebratenen Speckstreifen und dem Frühlingsquark servieren.
TIPP:
Anstelle des gebratenen Specks kann man auch sehr gut geräucherte Lachsstreifen dazu servieren.
SPARTIPP:
Kaufen Sie den Speck am Stück und schneiden Sie ihn mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer selbst zu Scheiben.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Autor: Wolfgang Link | Dr. med. Jürgen Voll
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