Tofufrikadellen auf Papaya-Gurken-Salat
FÜR 1 PERSON - Low-Carb, Vegetarisch, Hauptgericht, Snack/Vorspeise
Zutaten:
Für den Salat:
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100 g Papaya
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100 g Salatgurke
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15 g Sprossen
Für das Dressing:
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1 ½ Limetten
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½ TL frisch geriebener Ingwer
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2 Minzeblättchen
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1 EL Sesamöl
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1 EL Orangensaft
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Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Für die Tofufrikadellen:
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100 g Tofu (natur)
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1 Eigelb (Größe M)
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20 g Semmelbrösel
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20 g frisch geriebener Ingwer
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2 EL frisch gehackte Blattpetersilie
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1 TL frisch gehackte Minzeblättchen
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1 EL Sojasauce (dunkel)
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3 EL heller Sesam
•
1 EL Rapsöl
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Anschließend die Papaya in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, aushöhlen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sprossen unter kaltem Wasser abbrausen. Papaya, Gurke und Sprossen mischen.
2
Für das Dressing die Limetten auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zutaten vermengen, Sesamöl und Orangensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Tofu abtropfen lassen, grob würfeln und in eine Schüssel geben.
4
Eigelb verquirlen. Eigelb, Semmelbrösel, Ingwer, Petersilie, Minze und Sojasauce zum Tofu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Masse kneten.
5
Aus der Tofumasse 2 Frikadellen formen. Sesam auf einem flachen Teller verteilen und die Frikadellen darin wenden.
6
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei geringer Hitze auf beiden Seiten etwa 4 Minuten goldgelb anbraten.
7
Den übrig gebliebenen Sesam über den Papaya-Gurken-Salat geben.
8
Das Dressing kurz vor dem Verzehr über den Salat träufeln und die Frikadellen darauf anrichten.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com