Thai-Curry-Eintopf
Für 2 Personen - Low-Carb, Mit Fleisch, Hauptgericht, Suppe/Eintopf
Zutaten:
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1 Knoblauchzehe
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½ Chilischote (entkernt)
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½ Gemüsezwiebel
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1 Möhre
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1 Kohlrabi
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500 g grüner Spargel
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2 EL Olivenöl
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300 g Putengeschnetzeltes
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200–300 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
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1–2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
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2 Tomaten
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100 ml Kokosmilch
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50 g Cashewnüsse
Zubereitung:
1
Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Die geschälte Gemüsezwiebelhälfte ebenfalls in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben zerkleinern. Den Kohlrabi putzen und fein würfeln. Vom grünen Spargel das hintere Drittel abschneiden und den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2
Olivenöl in einem weiten Topf (oder alternativ in einer Wok-Pfanne) erhitzen.
3
Knoblauch, Chilistreifen sowie das Putenfleisch dazugeben und kurz andünsten. Anschließend das Gemüse zufügen und alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anbraten.
4
Die Hühnerbrühe mit der gewünschten Menge der Currypaste mischen und dazugießen.
5
Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
6
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Topf vom Herd ziehen, Tomaten und Kokosmilch untermischen. Nur noch leicht erhitzen.
7
Zum Anrichten die Cashewnüsse über den Eintopf streuen.
TIPP 1:
01 Anstelle von Putenfleisch können Sie auch Schweinefilet oder Lachs verwenden. Dieser Eintopf kann mit jeglicher Art von Gemüse zubereitet werden, z. B. auch mit Spinat, Kürbis, Paprika, Lauch, Stangen- oder Knollensellerie.
TIPP 2:
Currypaste und Kokosmilch finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Die Paste hält sich – einmal geöffnet – mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank, angebrochene Kokosmilch einige Tage.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com