Terrassenkekse
FÜR ETWA 60 STÜCK - Low-Carb, Vegetarisch, Backen, Nachtisch/Dessert
Zutaten:
Für etwa 60 Stück
•
175 g zimmerwarme Butter
•
100 g Xylit
•
1 Ei (Größe L)
•
50 ml Sahne
•
Vanillearoma
•
150 g Mandelmehl (teilentölt)
•
100 g Kokosmehl (teilentölt)
•
25 g Guarkernmehl
•
1 gehäufter TL Backpulver
•
etwas Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
•
1 Prise Salz
•
etwas Mandelmehl zum Auswellen
Für die Füllung:
•
100 g Low-Carb-Marmelade nach Geschmack
Zubereitung:
1
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) aufheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2
Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Xylit verrühren. Das Ei, die Sahne und das Vanillearoma zugeben und so lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
3
Das Mandel-, Kokos- und Guarkernmehl mit dem Backpulver, dem Zitronenschalenabrieb und dem Salz mischen und zu der Butter-Ei-Masse geben. Alles unterkneten, damit ein glatter Teig entsteht.
4
Etwas Mandelmehl auf die Arbeitsplatte oder eine Silikonmatte geben und den Teig dünn ausrollen. Kleine Plätzchen ausstechen, auf das vorbereitete Backblech setzen und für etwa 8 Minuten im Backofen goldgelb backen.
5
Die Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Anschließend etwas Marmelade auf ein Plätzchen geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen.
TIPPS:
Statt mit Marmelade kann man die Plätzchen auch mit Low-Carb-Nougatcreme füllen. Wer die Plätzchen zusätzlich verzieren möchte, kann Xylit im Küchenmixer zu feinem Puderzucker verarbeiten und die Plätzchen im Anschluss damit bestäuben.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com