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Terrassenkekse

FÜR ETWA 60 STÜCK
Low-CarbVegetarischNachtisch/DessertBacken
Terrassenkekse
Portion
12
Gramm
Kalorien
40
kcal
Dauer
15
Minuten
Eiweiß
1
Gramm
Fett
3
Gramm
Zutaten:
  • 175 g zimmerwarme Butter
  • 100 g Xylit
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 ml Sahne
  • Vanillearoma
  • 150 g Mandelmehl (teilentölt)
  • 100 g Kokosmehl (teilentölt)
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • etwas Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • etwas Mandelmehl zum Auswellen
  • Für die Füllung:
  • 100 g Low-Carb-Marmelade nach Geschmack
Terrassenkekse - FÜR ETWA 60 STÜCK
Zubereitungsschritte:
  1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) aufheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Xylit verrühren. Das Ei, die Sahne und das Vanillearoma zugeben und so lange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
  3. Das Mandel-, Kokos- und Guarkernmehl mit dem Backpulver, dem Zitronenschalenabrieb und dem Salz mischen und zu der Butter-Ei-Masse geben. Alles unterkneten, damit ein glatter Teig entsteht.
  4. Etwas Mandelmehl auf die Arbeitsplatte oder eine Silikonmatte geben und den Teig dünn ausrollen. Kleine Plätzchen ausstechen, auf das vorbereitete Backblech setzen und für etwa 8 Minuten im Backofen goldgelb backen.
  5. Die Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen. Anschließend etwas Marmelade auf ein Plätzchen geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen.
TIPPS:
Statt mit Marmelade kann man die Plätzchen auch mit Low-Carb-Nougatcreme füllen. Wer die Plätzchen zusätzlich verzieren möchte, kann Xylit im Küchenmixer zu feinem Puderzucker verarbeiten und die Plätzchen im Anschluss damit bestäuben.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Beate Strecker - Low-Carb-Weihnachtsbäckerei
Autor: Beate Strecker
Low-Carb-Weihnachtsbäckerei
22-mal Kekse, Gebäck und süßes Konfekt zur Weihnachtszeit
Verlag: systemed

Gesunde Plätzchen backen mit der Low-Carb-Weihnachtsbäckerei

Zur Weihnachtszeit gehören Lebkuchen, Stollen und süße Kuchen einfach dazu – gesund sind diese Leckereien in der Regel jedoch nicht. Für alle, die sich auch an Weihnachten gesund ernähren möchten, präsentiert Beate Strecker... mehr
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Weitere Rezepte aus dem Buch "Low-Carb-Weihnachtsbäckerei":
Gebrannte Mandeln (ohne backen)
Vanilleplätzchen
Zimtbrownies
Zutaten:
ZitronenKokosMandelmehlXylitVanilleGuarkernmehlMarmelade
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Rezept-Kategorien:
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