Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Vegetarisch, Snack/Vorspeise, Salat
Zutaten:
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300 ml Gemüsebrühe
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50 g Butter
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140 g rote Linsen
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400 g Rucola
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2 Grapefruits
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200 g Ziegenkäse (mild)
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½ Bund frischer Schnittlauch
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2 EL Walnussöl
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Saft einer ½ Zitrone
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Gemüsebrühe und Butter in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Linsen hinzufügen und in etwa 6–8 Minuten gar kochen. Anschließend die Linsen in der Brühe ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Daraufhin abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.
2
In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
3
Die Grapefruits von der Schale und der weißen Haut befreien. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
4
Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
5
Für das Dressing ca. 4 EL aufgefangene Linsenbrühe mit 4 EL Grapefruitsaft, dem Nussöl, den Schnittlauchröllchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Linsen, Rucola, Grapefruitfilets und Käse locker miteinander vermengen, das Dressing darüber geben und sofort servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com