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Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse

FÜR 4 PERSONEN
Low-CarbVegetarischSalatSnack/Vorspeise
Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse
Portion
415
Gramm
Kalorien
505
kcal
Dauer
15
Minuten
Eiweiß
26
Gramm
Fett
30
Gramm
Kohlenhydrate
31
Gramm
Zutaten:
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Butter
  • 400 g Rucola
  • 2 Grapefruits
  • 200 g Ziegenkäse (mild)
  • ½ Bund frischer Schnittlauch
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rucola-Linsen-Salat mit Ziegenkäse - FÜR 4 PERSONEN
Zubereitungsschritte:
  1. Gemüsebrühe und Butter in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Die Linsen hinzufügen und in etwa 6–8 Minuten gar kochen. Anschließend die Linsen in der Brühe ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Daraufhin abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen.
  2. In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
  3. Die Grapefruits von der Schale und der weißen Haut befreien. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden und dabei den Saft auffangen.
  4. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
  5. Für das Dressing ca. 4 EL aufgefangene Linsenbrühe mit 4 EL Grapefruitsaft, dem Nussöl, den Schnittlauchröllchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Linsen, Rucola, Grapefruitfilets und Käse locker miteinander vermengen, das Dressing darüber geben und sofort servieren.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
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Autor: Wolfgang Link
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Zutaten:
ZitronenWalnussölLinsenRucolaGrapefruitsZiegenkäse
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