Quarkkuchen mit Obst
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Vegetarisch, Nachtisch/Dessert, Backen
Zutaten:
Für eine 18-cm-Springform, ergibt 8 Stücke
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Etwas Butter für die Form
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120 g Mandarinen (Abtropfgewicht, aus der Dose, ungezuckert)
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2 Eier (Größe L)
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65 g Xylit
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250 g Quark (20 % Fett)
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1 EL Sahne
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Vanillearoma nach Geschmack
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1 gehäufter TL Backpulver
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1 leicht gehäufter TL Johannisbrotkernmehl (3 g)
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40 g Kokosmehl
Zubereitung:
1
Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Springformboden mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten.
2
Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Danach Eigelb, Xylit, Quark, Sahne und Aroma so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat.
4
Dann das Backpulver und das Johannisbrotkernmehl darüber sieben und unterrühren. Zum Schluss das Kokosmehl unterrühren und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben, damit ein luftiger Teig entsteht.
5
Teig in die vorbereitete Springform geben und etwas glatt streichen. Nun die Mandarinen gleichmäßig darüber verteilen.
6
Circa 40 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
7
Den Kuchen nach dem Backen noch mindestens 1 Stunde in der Form ruhen lassen.
TIPP:
Man kann anstelle der Mandarinen auch anderes Obst, zum Beispiel Pfirsiche, verwenden.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com