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Panierter Schafskäse an Wildkräutersalat mit gedünstetem Frühlingsgemüse

FÜR 2 PERSONEN
Low-CarbVegetarischHauptgerichtMittagessen
Panierter Schafskäse an Wildkräutersalat mit gedünstetem Frühlingsgemüse
© Studio Reiner Schmitz, München
Portion
400
Gramm
Kalorien
840
kcal
Dauer
40
Minuten
Eiweiß
27
Gramm
Fett
74
Gramm
Kohlenhydrate
15
Gramm
Zutaten:
  • Für den Salat:
  • ½ Roter Eichblattsalat
  • 1 Handvoll: Sauerampfer
  • Für das Salatdressing:
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Saft einer ½ Zitrone
  • Für das Gemüse:
  • ½ Fenchelknolle
  • 2-3 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • ca. 5 Kohlrabiblätter
  • 100 ml Gewürzgurkenwasser
  • Für das Gemüsedressing:
  • 75 g Joghurt (3,5 % Fett)
  • 2 EL Tahin (Sesammus, Bioladen)
  • 1 TL Senf (scharf)
  • Für den Schafskäse:
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Ei (Größe S)
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Gewürzblütenmischung (Bioladen)
  • 2 EL Olivenöl
Panierter Schafskäse an Wildkräutersalat mit gedünstetem Frühlingsgemüse - FÜR 2 PERSONEN
© Studio Reiner Schmitz, München
Zubereitungsschritte:
  1. Salat und Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl und Zitronensaft zusammen mit der Petersilie in einem Mixer zu einem cremigen Salatdressing verrühren. Fenchel, Möhren und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden.
  2. Für das Gemüsedressing Joghurt, Tahin und Senf mit einer Gabel verrühren.
  3. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen und die Schafskäsewürfel darin wenden. Sesam und Blütenmischung in einem zweiten tiefen Teller vermischen und die Würfel ebenfalls darin wenden.
  4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse sowie die Kohlrabiblätter darin scharf anbraten. Anschließend mit dem Gurkenwasser ablöschen und in etwa 4 Minuten auf kleiner Flamme bissfest garen.
  5. Den Salat und das Gemüse mit dem jeweiligen Dressing auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  6. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schafskäsewürfel auf kleiner Flamme von allen Seiten jeweils in etwa 1 Minute anbraten, bis sie goldgelb sind. Den knusprigen Schafskäse neben dem Gemüse und dem Salat auf den Tellern anrichten und servieren.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
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Autor: Annett Schmittendorf
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Verlag: systemed

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Zutaten:
OlivenölZitronenLauchSesamMöhrenJoghurtSchafskäseEichblattsalatFenchelknolleKohlrabiTahinGewürzblüten
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Rezept-Kategorien:
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