Kürbis-Spinat-Eintopf mit Ziegenkäse
Für 2 Personen - Low-Carb, Vegetarisch, Snack/Vorspeise, Suppe/Eintopf
Zutaten:
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1 Knoblauchzehe
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1 große Gemüsezwiebel
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300 g Kürbisfleisch
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2 EL Olivenöl
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½ TL Paprikapulver (edelsüß)
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200 ml Gemüsebrühe
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300 g frischer Blattspinat
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100 g Ziegenkäse in Salzlake
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20 g Pinienkerne
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Das Kürbisfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
2
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die durchgepresste Knoblauchzehe kurz darin andünsten. Die Gemüsezwiebel und das Kürbisfleisch dazugeben, mit Paprikapulver würzen und einige Minuten bei starker Hitze weiterrühren.
3
Die Gemüsebrühe dazugießen und das Ganze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4
Den Blattspinat kalt abspülen und kurz abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und die Spinatblätter auf die Kürbiswürfel legen. Anschließend den Deckel auf den Topf legen und das Ganze einige Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5
Den Ziegenkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf auf den Spinat legen. Nochmals kurz durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Zum Servieren die Suppe in Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
TIPP 1:
Anstelle von Ziegenkäse können Sie auch Speckwürfelchen verwenden.
TIPP 2:
Wenn Sie statt frischem Spinat TK-Blattspinat (ungewürzt) nehmen, tauen Sie diesen zuvor kurz an.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com