Kühle Tomaten-Avocado-Suppe mit Garnelenspieß
Für 2 Personen - Low-Carb, Mit Fisch, Snack/Vorspeise, Suppe/Eintopf
Zutaten:
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2 Fleischtomaten
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1 Knoblauchzehe
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Saft von ½ Zitrone
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100 ml Gemüsebrühe
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1 reife Avocado
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150 ml griechischer Joghurt (ungezuckert)
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einige Basilikumblätter
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1 EL Olivenöl
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10 gekochte, küchenfertige Garnelen (ca. 200 g)
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½ Freilandgurke
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Die Fleischtomaten über Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser halten. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, entkernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern.
2
Die Hälfte des Zitronensafts in eine kleine Schüssel geben.
3
Den Rest zusammen mit den Tomatenwürfeln, dem Knoblauch und der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß gießen und kurz mit dem Pürierstab durchmixen.
4
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Frucht von der Schale befreien. Die eine Hälfte des Avocadofleisches fein würfeln und zum Zitronensaft geben.
5
Die andere Hälfte zur Tomatensuppe in das Mixgefäß geben, den Joghurt zufügen und alle Zutaten nochmals kurz durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Stunde kühl stellen.
6
Die Basilikumblätter fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Zu der Zitronen- Avocado-Mischung geben und alles gut miteinander verrühren.
7
Die Garnelen kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Gurke waschen, grob schälen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Abwechselnd mit den Garnelen auf Holzspießchen stecken.
8
Zum Servieren die Suppe in kleine Schüsseln gießen. Die Basilikum-Avocado- Mischung daraufgeben und die Garnelenspieße anlegen.
TIPP:
Zubereitungszeit: 25 Minuten - Kühlzeit: 1 Stunde
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com