Kirschmuffins
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Vegetarisch, Backen, Nachtisch/Dessert
Kirschmuffins - FÜR 4 PERSONEN
Zutaten:
Für 9 Muffinförmchen aus Silikon
Öl für die Förmchen
125 g Kirschen (Abtropfgewicht, aus dem Glas, ungesüßt)
3 Eier (Größe L)
65 g Xylit
2 EL Sahne
Zimt nach Geschmack
1 stark gehäufter TL Johannisbrotkernmehl (6 g)
1 Päckchen Backpulver
10 g Backkakao
25 g Kokosmehl
125 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
1
Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Muffinförmchen mit etwas Öl einpinseln.
2
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Xylit, Sahne und Zimt so lange rühren, bis sich das Xylit etwas aufgelöst hat.
4
Johannisbrotkernmehl, Backpulver und den Kakao darüber sieben und mit dem Kokosmehl unterrühren.
5
Nun den Eischnee und die Mandeln vorsichtig unterheben, sodass ein luftiger Teig entsteht. Zum Schluss die Kirschen unterziehen.
6
Den Teig in 9 vorbereitete Muffinförmchen verteilen, anschließend ca. 25 Minuten backen. Muffins in den Förmchen auskühlen lassen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com