Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Nussdressing
Für 4 Personen - Low-Carb, Vegetarisch, Hauptgericht, Salat
Zutaten:
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1 Salatgurke
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200 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
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2 rote Zwiebeln
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3 Eier (Größe M)
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½ Bund frischer Schnittlauch
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800 g frischer grüner Spargel
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4 EL Spargelwasser
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50 g Erdnüsse (geschält, geröstet, ungesalzen)
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50 g Pinienkerne (geschält, geröstet, ungesalzen)
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1 EL Olivenöl
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1 EL Aceto balsamico (hell)
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200 g Erdbeeren
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und grob würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
2
In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel des Stielansatzes sorgfältig schälen und von den Enden ca. 2 cm abschneiden. Den Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben und 4–5 Minuten kochen lassen. Vor dem Abschütteln etwas Kochwasser für die Marinade abnehmen. Den Spargel anschließend abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken, sodass er lauwarm bleibt.
3
Erdnüsse und Pinienkerne grob hacken und zusammen mit den zerkleinerten Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Eiern vermengen. Mit Öl, Balsamicoessig, Spargelwasser sowie einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und vierteln.
4
Den Spargel in zwei tiefe Teller geben, mit den Erdbeeren belegen und das Nussdressing darüber verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
TIPP:
Außerhalb der Spargelsaison, die von Anfang April bis zum 24. Juni dauert, können Sie anstelle des frischen Spargels auch Tiefkühlspargel oder Spargel aus dem Glas verwenden.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com