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Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Nussdressing
Für 4 Personen
Portion
460
Gramm
Kalorien
345
kcal
Dauer
20
Minuten
Eiweiß
16
Gramm
Fett
25
Gramm
Kohlenhydrate
13
Gramm
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Eier (Größe M)
- ½ Bund frischer Schnittlauch
- 800 g frischer grüner Spargel
- 4 EL Spargelwasser
- 50 g Erdnüsse (geschält, geröstet, ungesalzen)
- 50 g Pinienkerne (geschält, geröstet, ungesalzen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto balsamico (hell)
- 200 g Erdbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und grob würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel des Stielansatzes sorgfältig schälen und von den Enden ca. 2 cm abschneiden. Den Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben und 4–5 Minuten kochen lassen. Vor dem Abschütteln etwas Kochwasser für die Marinade abnehmen. Den Spargel anschließend abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken, sodass er lauwarm bleibt.
- Erdnüsse und Pinienkerne grob hacken und zusammen mit den zerkleinerten Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Eiern vermengen. Mit Öl, Balsamicoessig, Spargelwasser sowie einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und vierteln.
- Den Spargel in zwei tiefe Teller geben, mit den Erdbeeren belegen und das Nussdressing darüber verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
TIPP:
Außerhalb der Spargelsaison, die von Anfang April bis zum 24. Juni dauert, können Sie anstelle des frischen Spargels auch Tiefkühlspargel oder Spargel aus dem Glas verwenden.
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "systemed")
Autor: Wolfgang Link
Low-Carb vegetarisch
40 vegetarische Rezepte ohne Fisch und Fleisch
Verlag: systemed
Immer mehr Menschen verzichten heute gerne teilweise oder ganz auf Fisch und Fleisch - und möchten sich gleichzeitig kohlenhydratarm ernähren.
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