1

Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

2

Möhren schälen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoli putzen und in mundgerechte Röschen teilen.

3

Die Estragonblätter abzupfen. Die Stängel beiseitelegen.

4

Einen großen Topf bis zu 4 cm hoch mit Wasser befüllen und dieses zusammen mit Meersalz zum Kochen bringen. Das Gemüse darin in etwa 1 Minute blanchieren. Anschließend das Kochwasser abgießen und auffangen. Das Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken.

5

Pergamentpapier mit Olivenöl einpinseln.

6

Das Gemüse auf das Pergamentpapier legen, mit dem Kreuzkümmel und den Estragonblättern bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL der aufgefangenen Gemüsebrühe darüber träufeln. Das Papier zu einem Beutel verschließen und mit Küchengarn fest zubinden.

7

Das Gemüse im Ofen (Mitte) 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

8

Einen Topf (mit passendem Dünsteinsatz) bis zu 3 cm hoch mit der aufgefangenen Gemüsebrühe füllen, Estragonstängel hineingeben und die Flüssigkeit auf kleiner Flamme zum Sieden (nicht sprudelnd kochen) bringen. Den Lachs daraufhin im Dämpfeinsatz über die Flüssigkeit hängen und etwa 5 bis 8 Minuten dünsten lassen.

9

Das Gemüsepäckchen auf einen Teller legen und das Pergamentpapier öffnen. Den gedünsteten Lachs neben dem Gemüse anrichten und mit Zitronenscheiben belegen.