Fruchtiges Kokos-Linsen-Curry
Für 4 Personen - Low-Carb, Vegetarisch, Suppe/Eintopf, Hauptgericht
Zutaten:
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300 g Petersilienwurzeln
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400 g Möhren
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2 grüne Paprika
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3 Pfirsiche
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1 Papaya
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2 EL Rapsöl
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150 g Belugalinsen (getrocknet)
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150 ml Gemüsebrühe
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300 ml Kokosmilch
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½ Bund frischer Koriander
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200 g Sauerrahm
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Kumin, Currypulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Petersilienwurzeln und Möhren schälen. Anschließend die Petersilienwurzeln in 1 cm dicke Scheiben und die längs halbierten Möhren in feine Halbmonde schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Streifen zerteilen. Die gewaschenen und entsteinten Pfirsiche in Scheiben schneiden. Papaya schälen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Petersilienwurzeln, Möhren und Paprika etwa 4–5 Minuten anbraten. Linsen und Pfirsiche dazugeben und ca. 5–8 Minuten mitbraten. Mit Kumin, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.
3
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Das Ganze nun ca. 12–15 Minuten gar köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
4
Den Koriander waschen, entstielen, einige Blätter zur Dekoration beiseitelegen und den Rest fein hacken. Koriander zusammen mit dem Sauerrahm und der Papaya unter das Linsencurry heben.
5
Das Curry nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit Koriander garnieren und servieren.
INFO:
Kumin – häufig auch als Kreuzkümmel bekannt – hat durch die enthaltenen ätherischen Öle einen sehr intensiven und unverwechselbaren Geschmack. Dieser verstärkt sich durch die Hitze beim Braten oder Kochen deutlich.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com