1

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2

In einen Topf Kichererbsenmehl und Salz geben und verrühren. Unter ständigem Rühren das kalte Wasser ganz vorsichtig klumpenfrei eingießen. Den Topf auf eine Herdplatte stellen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann sofort die Temperatur herunter drehen und 7–10 Minuten weiterrühren, bis die Masse fast fest wird. Thymian waschen, trocken schütteln, zupfen und in den Teig einrühren.

3

Den Kichererbsenteig auf das Backblech geben und so verteilen, dass der Teig eine Höhe von 1–1,5 cm erreicht. Das Ganze etwa 20 Minuten erkalten und fest werden lassen.

4

Aus dem Kichererbsenteig nun 4 cm große Rauten schneiden.

5

Den Salat verlesen, waschen, trocknen und auf zwei flachen Tellern verteilen. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und dünn hobeln. Zwiebelringe, Tomaten, Champignons und Radieschen auf dem Salat verteilen.

6

Pinienkerne und Hanfsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

7

Für das Dressing Essig, Salz, Öl, Sojamilch und Senf in einem Vinaigretteshaker oder Glas mit Schraubverschluss gut vermischen.

8

Kokosfett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kichererbsennuggets darin bei hoher Temperatur beidseitig in etwa 7–8 Minuten goldgelb anbraten. Die warmen Nuggets auf dem Salat verteilen. Das Dressing darüber träufeln und mit Hanfsamen und Pinienkernen bestreuen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.