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Avocado-Melonen-Verrine

FÜR 3 PERSONEN
Low-CarbVeganSalatSnack/Vorspeise
Avocado-Melonen-Verrine
© Wolfgang Schardt
Dauer
30
Minuten
Zutaten:
  • 1 große, saftige Biozitrone
  • ½ Charentais-Melone
  • 3 reife Avocados
  • 1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm)
  • 1 rote Zwiebel
  • 3–4 Stängel Koriander
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • Meersalz
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Alfalfasprossen
Avocado-Melonen-Verrine - FÜR 3 PERSONEN
© Wolfgang Schardt
Zubereitungsschritte:
  1. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch einer Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen, 6 Korianderblätter beiseitelegen, die restlichen Blätter fein hacken. Gurkenwürfel, Zwiebeln, den fein gehackten Koriander und 2 Esslöffel Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
  3. Restliche Avocados mit dem Zitronenabrieb, 2 Esslöffeln Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
  4. Abwechselnd Melonenwürfel, Avocadopüree und Avocado Gurken­Würfel in kleine Gläser à ca. 160 ml schichten. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abbrausen und sorgfältig abtropfen lassen. Die Sprossen auf den Verrinen verteilen und mit den beiseitegelegten Korianderblättern garnieren.
TIPP:
Ergibt 6 Stück - Zubereitungszeit 30 Minuten
Das Rezept stammt aus diesem Buch:
(Mit freundlicher Genehmigung des Verlags "Becker Joest Volk Verlag")
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