Aubergine im Eimantel mit Aivar-Joghurt-Dip
FÜR 1 PERSON - Low-Carb, Vegetarisch, Hauptgericht, Snack/Vorspeise
Zutaten:
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1 Aubergine (ca. 400 g)
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2 Eier (Größe M)
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2 EL Weizenmehl
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2 EL Rapsöl
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2 TL frisch gehackter Basilikum
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150 g Joghurt (3,5 % Fett)
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1 TL Zitronensaft
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3 TL Aivar (alternativ Tomatenmark)
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1 TL Olivenöl (extra nativ)
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Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1
Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
2
Eier auf einem großen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen.
3
Auberginenscheiben beidseitig leicht salzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben.
4
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginen im Ei wenden und ins heiße Fett geben. Auf jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie weich sind.
5
Basilikum in den Joghurt geben.
6
Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gut verrühren. Aivar mit Öl verrühren und unter den Joghurt mengen.
7
Auberginen mit Joghurt-Dip genießen!
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com