Apfelmuffins
FÜR 4 PERSONEN - Low-Carb, Vegetarisch, Nachtisch/Dessert
Zutaten:
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350 g Äpfel (z. B. Boskop)
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150 g Haselnüsse (gemahlen)
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1 TL Backpulver
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1 EL Johannisbrotkernmehl
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2 Eier (Größe M)
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1 Eiweiß (Größe M)
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1 Prise Salz
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Mark von 1 Vanilleschote
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1 EL Apfeldicksaft
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40 g Butter
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60 g Apfelmus (ungesüßt)
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20 g Eiweißpulver (neutraler Geschmack)
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8 Muffinförmchen aus Silikon oder alternativ ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech
Zubereitung:
1
Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.
3
Haselnüsse, Backpulver und Johannisbrotkernmehl mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4
Die Eier mit dem Vanillemark, dem Apfeldicksaft, der Butter und dem Apfelmus schaumig rühren. Eiweißpulver nach und nach zugeben und mit der Haselnussmischung zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
5
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen, die Apfelspalten darauflegen und leicht andrücken.
6
Im Backofen (mittlere Schiene) ca. 18–22 Minuten backen. Anschließend
7
Minuten erkalten lassen, aus den Förmchen nehmen und servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com