Gefüllte Zucchini aus dem Ofen
FÜR 2 PERSONEN - Lebensmittelintoleranz, Vegan, Snack/Vorspeise, Hauptgericht
Zutaten:
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2 runde Zucchini (alternativ 2 große oder 4 kleine längliche Zucchini)
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350 g gegarte Quinoa (siehe Tipp)
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1 rote oder gelbe Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
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1 Handvoll frische Petersilienblätter, gehackt
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1 EL histaminfreier Apfelessig
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1 EL Olivenöl
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Salz
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1 TL Kokosblütenzucker
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1 Prise mildes Chilipulver (nach Belieben)
Zubereitung:
1
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Die runden Zucchini waschen, vom Stielansatz einen „Deckel“ abschneiden und die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
3
Die ausgekratzte Masse entsorgen.
4
Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben.
5
Paprika, Petersilie, Apfelessig, Olivenöl, etwas Salz, Kokosblütenzucker und, falls verwendet, Chilipulver zufügen und vermengen. Die Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.
6
Die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech setzen, die abgeschnittenen „Deckel“ danebenlegen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Folie abnehmen und weitere 5–10 Minuten backen.
7
Die gebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die „Deckel“ nach Belieben wieder aufsetzen und servieren.
TIPP
Koche die Quinoa am besten am Vorabend. Dazu 150 g Quinoa mit 375 ml Wasser etwa 15 Minuten köcheln und dann nachquellen lassen.
Wenn du längliche Zucchini verwendest, diese längs aufschneiden und die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen. Dann wie im Rezept beschrieben fortfahren.
Wenn du längliche Zucchini verwendest, diese längs aufschneiden und die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen. Dann wie im Rezept beschrieben fortfahren.
Nathalie Gleitman:
Ich nutze gern die Form von Gemüse und integriere sie in meine Rezepte. Diese gefüllten Zucchini sehen aus wie kleine Bälle voll mit leckerem Gemüse oder wie Boote, wenn man die längliche Sorte nimmt.
Das ist auch eines der Gerichte, die einfach zauberhaft aussehen und wo das Verspeisen richtig Spaß macht. Vor allem sieht es nach einem sehr aufwendigen Rezept aus, dabei geht es recht schnell und ist überhaupt nicht kompliziert. Man braucht nur ein wenig Geduld, bis der Ofen sein Werk vollbracht hat und die Zucchini gar gebacken sind.
Das ist auch eines der Gerichte, die einfach zauberhaft aussehen und wo das Verspeisen richtig Spaß macht. Vor allem sieht es nach einem sehr aufwendigen Rezept aus, dabei geht es recht schnell und ist überhaupt nicht kompliziert. Man braucht nur ein wenig Geduld, bis der Ofen sein Werk vollbracht hat und die Zucchini gar gebacken sind.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com