Reispuffer mit Minzjoghurt und Ajvar-Gemüse
FÜR 2 PERSONEN - Kreative Küche, Vegetarisch, Hauptgericht, Snack/Vorspeise
Reispuffer mit Minzjoghurt und Ajvar-Gemüse - FÜR 2 PERSONEN
Zutaten:
100 g Naturreis
3 Frühlingszwiebeln
1 Zucchini
½ rote Paprikaschote
2 Tomaten
2 Stängel frische Minze
150 g Joghurt
3 EL Olivenöl
1–2 TL gemahlener Kreuzkümmel
50 g Mozzarella
3 EL Haferflocken
2 Eier (Größe M)
2 EL Ajvar
½ TL rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
1
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zucchini, Paprika und Tomaten ebenfalls waschen und putzen, den Stielansatz bei den Tomaten entfernen und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Joghurt, Minze, etwas Salz, 1 EL Olivenöl und ein wenig von dem Kreuzkümmel vermischen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
2
Ein Drittel der Frühlingszwiebelringe, den Mozzarella, Haferflocken, Eier und den restlichen Kreuzkümmel unter den Reis heben und sorgfältig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Reismasse Puffer formen.

Dann in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Puffer bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Die fertigen Puffer bis zum Verzehr warm halten.
3
Für das Ajvar-Gemüse nun das restliche Öl in einem Topf erhitzen, übrige Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten anbraten, das Gemüse zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann 2 EL Wasser, Ajvar und Paprikapulver zugeben, unterrühren und das Gemüse 4–5 Minuten zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze garen.

Mit dem Minzjoghurt und den Reispuffern servieren.
RESTETIPP
Wer noch ungefähr 300 g Reis vom Vortag übrig hat, kann mit diesem Rezept ein schnelles und leckeres Resteessen zubereiten.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com