GRÜNER KARTOFFELSALAT MIT PISTAZIEN
1 SCHÜSSEL - Kreative Küche, Vegetarisch, Snack/Vorspeise, Salat
Zutaten:
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1 kg festkochende Kartoffeln
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Salz
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1 Prise Kümmel
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2 Eier
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2 Schalotten
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1 Knoblauchzehe
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1 Bund Petersilie
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50 g ungesalzene Pistazienkerne
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50 g Cornichons
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2 EL Kapern
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½ TL Dijon-Senf
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2 EL Weißweinessig
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knapp 100 ml Weizenkeimöl
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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3–4 EL heiße Gemüsebrühe
Zubereitung:
1
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel, je nach Größe der Kartoffeln, etwa 30 Minuten garen. Inzwischen die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und hacken.
2
Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Pistazien grob hacken. Die Cornichons klein würfeln (ein paar für die Deko zurückhalten) und die Kapern etwas klein schneiden.
3
Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer Dijon-Senf mit Eiern, Schalotten, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Pistazien, Cornichons und Weißweinessig cremig mixen. Dabei das Weizenkeimöl nach und nach zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Gemüsebrühe beträufeln und mit der grünen Sauce vermengen. Lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben zusätzlich mit ein paar grob gehackten Pistazien, ein paar Cornichons und etwas Petersilie garnieren.
Es gibt unzählige Rezepte für Kartoffelsalate, denn die Kartoffeln sind dankbare neutrale Partner für allerlei Aromen und Zutaten. Folgende Version ist mit Kräuteröl zubereitet, sodass die Kartoffeln so richtig grün darin baden können. Die Menge ist für 4–6 Beilagenportionen berechnet, da Kartoffelsalat nicht einfach solo gegessen wird.
DAS PASST DAZU
Für Vegetarier passen Bratlinge oder gegrillte Sojawürstchen. Fleischesser haben die Auswahl von gegrilltem Lachs über Würstchen bis hin zu Frikadellen und Käsebrötchen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com