ANTIPASTI-SALAT AUS DEM BACKOFEN
FÜR 2 PERSONEN - Kreative Küche, Vegetarisch, Snack/Vorspeise, Salat
Zutaten:
Für den Salat
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500 g Gemüse insgesamt, wie Aubergine, Zucchini, Paprikaschote, Champignons
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100 g kleine bunte Strauchtomaten
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1 kleine rote Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 frischer Thymianzweig
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4 EL Olivenöl plus 1 TL fürs Backblech
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Meersalz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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1 Bund Rucola
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1 EL Sherryessig
Außerdem
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Aceto Balsamico Crema zum Garnieren
Zubereitung:
1
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in 1–2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote entkernen und passend dazu schneiden. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
2
Die Tomaten kreuzweise einschneiden oder halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und etwas kleiner schneiden. Den Thymian waschen. Alle vorbereiteten Gemüse mit dem Thymian auf dem Backblech verteilen und mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
3
Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und das Gemüse etwa 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen oder schneiden.
4
Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und je nach Belieben nur kurz oder ganz abkühlen lassen. Auf zwei Teller verteilen. Den Rucola mit dem restlichen Olivenöl und Essig vermengen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Salat rund um das Gemüse anrichten und nach Belieben alles mit „Fäden“ aus der Aceto Balsamico Crema Flasche garnieren.
Solche Rezepte entstehen meist durch Resteverwertung und können in jedem Haushalt anders schmecken. Lauwarme Gemüse aus dem Ofen, gut gewürzt und pfiffig mit frischen Zutaten kombiniert, schmecken solo – oder auch mit gegrilltem Fisch, Fleisch, Tofupflänzchen oder Käse sehr gut.
VARIANTE
Zusätzlich nach Belieben Mozzarella in Form von Mozzarellaherzchen oder Kügelchen als Topping verwenden.
TIPP
Wenn der Backofen schon heiß ist, können zusätzlich Brotscheiben zum Rösten in den Ofen gelegt werden.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com