Fenchel-Minz-Salat mit Pistazien
FÜR 2 PERSONEN - Ketogene Küche, Vegan, Salat
Zutaten:
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1–2 Fenchelknollen (geputzt 150 g)
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3 EL Olivenöl (45 g)
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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1 Mini-Romanasalat (geputzt 100 g)
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1 Bund frische Minze (20 g Blättchen)
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2 Frühlingszwiebeln (geputzt 30 g)
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40 g grüne Pistazienkerne
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1 TL Zitronenabrieb (5 g)
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1 EL Apfelessig (15 g)
Zubereitung:
1
Den Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Den Strunk und die Stiele entfernen, den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln und in 1 ½ EL Öl unter gelegentlichem Rühren in 4 bis 5 Minuten bissfest braten.
Salzen und pfeffern.
Salzen und pfeffern.
2
Inzwischen den Romana waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und auf einer Platte oder 2 Tellern verteilen. Die Minze abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Minzblätter mit dem Fenchel auf dem Salat verteilen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und darüberstreuen.
3
Die Pistazien grob hacken. Die restliche Minze fein hacken und mit der Hälfte der Pistazien und der Zitronenschale im Mörser fein zerstampfen.
Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Mit Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4
Das Dressing über den Salat geben, die restlichen Pistazienkerne darüberstreuen.
TIPP
Mediterrane Aromen in Bestform – dieser Salat lässt sommerliche Stimmung aufkommen!
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com