1

Den Weizen in ca. 375 ml kochendem Salzwasser offen bei niedriger Hitze in ca. 10 Min. weich garen, das Wasser sollte komplett eingekocht sein. Dann Herdplatte ausschalten und den Weizen zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Inzwischen das Ei in kochendem Wasser in 8–10 Min. hart kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen.

2

Das Schweinefilet trocken tupfen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

3

Paprikapulver, gemahlenen Kümmel und 1 EL Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet darin bis zur Verwendung marinieren.

4

Inzwischen die Radieschen vom Grün befreien und dieses beiseitelegen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Beides miteinander vermengen. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Spinat-Radieschen-Mix mischen.

5

Für die grüne Sauce Radieschengrün, gemischte Kräuter und Kresse waschen, trocken schütteln und je nach Kraut nur die Blättchen oder das ganze Kraut in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Sauerrahm und restlichem Öl im Mixer fein pürieren. Das Ei fein hacken und mit Salz und Pfeffer unterrühren.

6

Das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze 2–3 Min. scharf anbraten, bis es, je nach Dicke der Scheiben, durch ist. Zum Anrichten den Weizen auf zwei Schüsseln verteilen, Schweinefilet und Spinatsalat daraufgeben. Die Bowls mit der grünen Sauce beträufeln und sofort servieren.