Aphrodites Beauty-Bowl
FÜR 2 PORTIONEN - Gesunde Küche, Vegetarisch, Hauptgericht, Salat
Aphrodites Beauty-Bowl - FÜR 2 PORTIONEN
Zutaten:
FÜR DAS PETERSILIENPESTO
40 g Mandeln
40 g Petersilie (1 kleiner Bund)
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
80–100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
FÜR DIE PAPRIKA
2 rote Spitzpaprika
1/2 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Orange
AUSSERDEM
125 g Babyspinat
120 g Couscous
200 g Halloumi
Olivenöl zum Braten
2 EL kleine schwarze Oliven
Zubereitung:
1
Für das Petersilienpesto Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Inzwischen Petersilie waschen, gut trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mandeln, Petersilie, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Zitronenschale mit 2 Esslöffel Zitronensaft und gut der Hälfte Olivenöl pürieren, dann nach und nach so viel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Paprika und Knoblauch bei großer Hitze unter Rühren braten, bis der Paprika leicht bräunt. Thymian zugeben, salzen, pfeffern und mit gut der Hälfte Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten fertig garen, dabei nach und nach übrigen Orangensaft zugeben – er sollte am Ende vollständig verdampft sein.
3
Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Couscous nach Packungsangabe zubereiten. Halloumi trocken tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne dünn mit Öl bepinseln, erhitzen und den Käse darin beidseitig braten, bis er leicht gebräunt ist.
4
Couscous auf Schalen verteilen, darauf den Halloumi und den Spinat verteilen, beides mit Pesto beträufeln. Die Paprika und schwarze Oliven danebenlegen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com