1

Falafeln nach Rezept (siehe Easy Falafel) zubereiten. Gleichzeitig Bulgur nach Packungsanweisung garen und ausquellen lassen. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen brechen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Beides in einen Dämpfeinsatz oder -korb geben und in einem Topf mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, dabei nach einigen Minuten Garzeit salzen.

2

Für die Tahin-Sauce Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Tahin und Joghurt glatt verrühren, dann Zitronensaft und je nach gewünschter Konsistenz 5–7 Esslöffel Wasser verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Für den Petersiliensalat Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, trocken schleudern und kleiner zupfen oder schneiden. Tomate waschen, trocknen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in Ringe schneiden.

Zitronensaft und Olivenöl gründlich verrühren, salzen, pfeffern und mit den übrigen Zutaten mischen.

4

Bulgur auf Schalen verteilen, darauf je etwas Brokkoli, Petersiliensalat und einige Falafeln geben. Die Sauce in die Mitte bzw. leicht über Brokkoli und Falafeln geben.