1

Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter mit 20 g Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen, in die Form geben und festdrücken.

2

Den Frischkäse in eine Schüssel geben, den Joghurt, das übrige Kokosöl und die Kokosraspel zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Eine Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Frucht halbieren und auspressen.

3

Die Limettenschale unter den Frischkäse rühren. Den Limettensaft mit Wasser auf 150 ml Flüssigkeit auffüllen. In einen kleinen Topf geben, das Agar-Agar einrühren und die Limetten-Agar-Mischung unter Rühren einmal aufkochen lassen.

4

Den Topf vom Herd nehmen und den Kokosblütenzucker unterrühren. Dann die Mischung zurück auf den Herd stellen und bei geringer Hitze unter Rühren 2–3 Min. quellen lassen. Dann die Limetten-Agar-Mischung mit den Quirlen des Handrührgeräts zügig unter die Frischkäse-Joghurt-Creme rühren.

Die Creme in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der Cheesecake schnittfest ist.

5

Vor dem Servieren die zweite Limette heiß waschen, trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Pistazienkerne fein hacken. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Mit den Limettenscheiben belegen und den Tortenrand mit den Pistazienkernen garnieren.