SÜSSKARTOFFELN mit P ilzcreme
FÜR 2 PORTIONEN - Einfach lecker, Vegan, Hauptgericht, One-Pot/One-Pan
Zutaten:
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1 große Süßkartoffel (etwa 300 g)
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1 große Möhre
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2 Schalotten
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1 kleines Bund gemischte Kräuter
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250 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Egerlinge)
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1 EL Olivenöl
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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50 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
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150 ml Gemüsebrühe
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100 g Sojacreme
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1 Prise Currypulver
Zubereitung:
1
Die Süßkartoffel waschen, halbieren und so im Spiralschneider fixieren, dass sich schöne Spiralen schneiden lassen. Die Möhre schälen und ebenfalls in Spiralen schneiden. Die Schalotten schälen und anschließend fein würfeln.
2
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und dann fein hacken. Die Pilze putzen, halbieren und größere Exemplare klein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen und darin die Schalottenwürfel kurz andünsten.
3
Die Pilze hinzufügen und so lange braten, bis der Pilzsaft aufgesogen ist. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe begießen. Die Süßkartoffel- und Möhrenspiralen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen.
4
Den Pilztopf abschmecken und mit Sojacreme verfeinern. Zuletzt die Kräuter einrühren. Auf Teller verteilen und leicht mit Currypulver bestäuben.
Hier ist ein größerer Spiralschneider mit Kurbel für die Süßkartoffel nötig – oder falls nicht vorrätig, diese mit einem Messer in schmale Streifen schneiden. Oder anstatt Süßkartoffel Möhren verwenden.
TIPP
Je nach Geschmack und Ernährungsform kann zum Anbraten der Schalotten auch etwas gewürfelter Schinkenspeck und anstatt Sojacreme Sahne verwendet werden.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com