LINSENTOPF mit rohen Zoodles
FÜR 2 PORTIONEN - Einfach lecker, Vegan, Snack/Vorspeise, One-Pot/One-Pan
Zutaten:
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200 g rote Linsen
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Salz
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2 Schalotten
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2 frische Minzezweige
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1 Zucchini (gut 300 g)
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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1 Prise Cayennepfeffer
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1 EL Olivenöl
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Saft von ¼ rosa Grapefruit (2 EL)
Zubereitung:
1
Die Linsen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und mit 400 Milliliter Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen aufstellen. Die Schalotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in das Wasser geben. Nach dem ersten Aufkochen die Linsen 12–15 Minuten leise kochen lassen.
2
Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zucchini waschen, Stielenden entfernen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
3
Sobald die Linsen weich sind, das übrige Kochwasser abgießen. Die Linsen im Topf mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit Olivenöl und Grapefruitsaft verrühren und mit dem Stabmixer grob bis mittelfein pürieren.
4
Das Linsengemüse auf zwei Teller breitflächig verteilen.
Mit Zoodles belegen und mit Minze bestreuen.
Nach Belieben mit Cayennepfeffer bestäuben.
Mit Zoodles belegen und mit Minze bestreuen.
Nach Belieben mit Cayennepfeffer bestäuben.
„One Pot“, zwei Teller, und der Genuss ist garantiert!
Ideal für alle, die lieber gut essen als abwaschen.
Ideal für alle, die lieber gut essen als abwaschen.
TIPP
Möchte man die Zoodles nicht roh essen, das Linsengemüse nicht pürieren, fast keine Kochflüssigkeit abgießen und die Zoodles 3–4 Minuten mitgaren.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com