Creamy Pilz-Kokos-Risotto
FÜR 2 PERSONEN - Einfach lecker, Vegetarisch, Hauptgericht, Snack/Vorspeise
Zutaten:
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1 Schalotte
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200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge)
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1 EL Kokosöl
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150 g Risotto-Reis (ersatzweise Naturreis)
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350 g Kokosmilch
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400 ml Gemüsebrühe
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4 Zweige Thymian
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20 g Parmesan
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1 EL Butter
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
1
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, kleine Exemplare ganz lassen, große Pilze in Stücke schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Reis 2–3 Min. darin anbraten. Die Pilze zugeben und alles zusammen weitere 1–2 Min. braten.
2
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Risotto offen ca. 20–25 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch immer wieder kräftig umrühren, damit er eine sämige Konsistenz entwickelt und der Reis noch einen leichten Biss hat.
3
Während der Risotto gart, den Thymian abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Butter in Stücke schneiden. Den Parmesan und die Butterstückchen unter den Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian bestreuen.
Ein Klassiker auf feinen Abwegen: Kokosmilch verleiht dem Risotto eine karibische Note und harmoniert perfekt mit frischen Pilzen und Parmesan.
Pilze putzen
Die Pilze möglichst nicht waschen, da sie sehr viel Wasser aufsaugen und ihr feines Aroma einbüßen. Am besten mit einem trockenen Tuch abreiben und die Lamellen mit einem Pinsel säubern.
ZEITAUFWAND
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
GARZEIT: 25 MIN.
GARZEIT: 25 MIN.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team von Lebe-Liebe-Lache.com