Interview mit Matteo Pinto: „Ein Gericht, eingefangen in einem Stück Brot: Tradition und Innovation in zwei Bissen.“
Venedig ist eine Stadt der Geheimnisse, doch eines der am schlechtesten gehüteten (und am meisten geliebten) ist die Bar All’Arco. Nur wenige Schritte von der Rialtobrücke entfernt, fernab der touristischen Menüs, schlägt hier das kulinarische Herz der Lagunenstadt.
© Klaus Maria Einwanger
In einer Atmosphäre, die so authentisch ist wie der Wein in den Gläsern, führt Matteo Pinto das Erbe seiner Familie fort. All’Arco ist mehr als nur eine Bar; es ist eine Institution der venezianischen Cicchetti-Kultur. Hier treffen sich Einheimische und Kenner auf ein schnelles Glas „Ombra“ und kunstvoll belegte Häppchen, während Matteo mit einer Mischung aus Tradition und Leidenschaft das hektische Treiben des nahen Fischmarkts in Gastfreundschaft verwandelt.
© Klaus Maria Einwanger
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Die Seele Venedigs, das Geheimnis eines perfekten Baccalà Mantecato
Im Interview sprachen wir mit Matteo über die Seele Venedigs, das Geheimnis eines perfekten Baccalà Mantecato und die Frage, wie man die Identität einer historischen Bar in einer sich ständig wandelnden Stadt bewahrt.
© Klaus Maria Einwanger
Interview mit Matteo Pinto, Inhaber der Bar All’Arco in Venedig
Wie ist dieser Ort / diese Bar entstanden, und gab es einen Moment, in dem Ihnen klar wurde, wie Sie Ihre Gäste hier empfangen möchten?
Die Entscheidung wurde von meinem Vater, Francesco Pinto, getroffen – mit dem Wunsch, eine Osteria in Rialto wieder zu eröffnen, dem authentischen Herzen Venedigs und historischen Marktviertel. Es ist unser Anspruch, den Gästen aufrichtig das Gefühl zu geben, zu Hause zu sein – so, wie man es früher tat: mit Schlichtheit, Herzlichkeit und Respekt vor der Tradition. Die moderne Zeit lässt uns Gastronomie mit anderen Augen sehen. Seit jeher ist es unser Wunsch, dass der Gast eine echte und authentische Atmosphäre spürt.
Was ist die Geschichte Ihrer Bar, und welche Rolle spielt dieser Ort im Alltag des Viertels, der Stadt oder der Region?
Die Bar All’Arco ist eine historische Osteria, die vor mehr als hundert Jahren gegründet wurde und nur wenige Schritte vom Rialto-Markt entfernt liegt. Sie ist ein beliebter Treffpunkt für die Venezianer, die dort täglich einkaufen, und für Touristen, die in der Osteria ihrer Mittagspause machen.
Was war der Ausgangspunkt für das Konzept und die Philosophie Ihres Lokals?
Meine Familie ist seit vier Generationen in der venezianischen Gastronomie tätig. Unsere Philosophie basiert auf der Qualität der Zutaten und auf dem Respekt vor den Traditionen unserer Stadt.
Gab es von Anfang an eine konkrete Vision oder Idee, die Sie verwirklichen wollten?
Ja. Mein Vater hat mir immer beigebracht, nichts Selbstverständliches anzubieten. Die Idee ist, von der Tradition auszugehen und sie mit Persönlichkeit neu zu interpretieren. Unsere Arbeit dreht sich um eine einfache, aber bedeutende Geste: ein Gericht auf einem Stück Brot zu kreieren.
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Was bedeutet der Aperitivo für Sie als Gastgeber / Gast?
In Venedig kennt der Aperitivo keine festen Uhrzeiten – er ist Teil des Alltags. Er ist ein Moment der Begegnung, der Geselligkeit und der Unbeschwertheit.
Welchen persönlichen Wert hat für Sie dieser Moment zwischen dem Ende der Arbeit und dem Beginn des Abends?
Gab es Vorbilder oder Orte, die Ihre Location inspiriert haben?
Meine Inspiration ist die ganze Welt – Italien und das Ausland. Jede Reise, jede Begegnung, jede Erfahrung hat dazu beigetragen, meine Sichtweise auf die Küche und die Gastfreundschaft im All’Arco zu prägen.
© Klaus Maria Einwanger
Philosophie der Gastfreundschaft
Welche Traditionen oder persönlichen Erfahrungen beeinflussen bis heute Ihre Art, den Aperitivo zu leben und anzubieten?
Für uns ist es nicht nur ein Aperitivo, sondern Gastronomie. Wir möchten eine echte venezianische Erfahrung bieten, das in der Tradition verwurzelt ist, aber durch zeitgenössische Visionen bereichert wird. Unsere Cicheti entstehen aus der Begegnung von familiären Erinnerungen, Reisen und neuen Erkenntnissen.Gibt es Rituale, Gesten oder Rezepte, die Sie ganz bewusst pflegen?
Die traditionelle Küche ist die, die ich in meiner Familie gelernt habe: Die Rezepte sind denen treu geblieben, die mir beigebracht wurden. Sie sind unsere solide Grundlage.
© Klaus Maria Einwanger
Tanja Dusy (Autor), Klaus Maria Einwanger (Fotos)
Aperitivo
Italiens Aperitif-Kultur in stimmungsvollen Fotos, Reportagen und Rezepten für Cocktails und Snacks
Aperitivo: Das große Buch der italienischen Cocktail-Kultur
Holen Sie sich das Gefühl von la dolce vita nach Hause! Dieses Buch entführt Sie in die magische Stunde des Aperitivo, wenn in den Gassen Venedigs und Paduas die Gläser klingen. Entdecken Sie die authentischen Rezepte für ikonische Drinks wie Spritz und Negroni und die passenden feinen Häppchen (Cicchetti). Tauchen Sie ein in die stimmungsvolle Welt der norditalienischen Bars und Bacari und erleben Sie ein Stück italienische Lebensfreude. Mehr als ein Cocktailbuch – eine Reise für die Sinne!
Von Spritz bis Negroni: Ihr Weg zum perfekten Aperitif!
Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an eine Kultur, in der Drinks Geschichten erzählen. Mit stimmungsvollen Fotografien und fesselnden Reportagen spüren Sie das dolce far niente auf jeder Seite. Lernen Sie nicht nur, wie man die perfekten Cocktails mixt, sondern auch, wie man sie zelebriert. Ob für den Feierabend, den nächsten Mädelsabend oder einfach, um sich eine Auszeit zu gönnen – schaffen Sie unvergessliche Momente.
Ihre Vorteile auf einen Blick:
Bestellen Sie jetzt Ihr Exemplar und holen Sie sich ein Stück Italien nach Hause!
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- Authentische Rezepte: Die Original-Anleitungen für die berühmtesten italienischen Cocktails und Aperitifs.
- Kleine Köstlichkeiten: Passende Rezepte für Cicchetti und andere regionale Spezialitäten.
- Italien für zu Hause: Atmosphärische Bilder und Geschichten, die Sie direkt nach Italien versetzen.
- Das perfekte Geschenk: Ideal für Italien-Fans, Hobby-Barkeeper und alle, die das Leben genießen wollen.
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Gerade in den ersten Minuten, wenn ein Gast oder eine Gruppe Platz nimmt?
Wenn jemand unsere Osteria betritt, möchten wir, dass er sich in Venedig versetzt fühlt. Es geht nicht nur darum, einen Cicheto zu probieren, sondern auch darum, die Zutaten kennenzulernen und die Idee zu entdecken, die hinter jedem Angebot steht.Gibt es ein besonderes Getränk oder ein spezielles Gericht, das Ihr Lokal auszeichnet?
Unsere Identität besteht aus Ombre und Cicheti. Mit „Ombra“ bezeichnet man in Venedig ein Glas Wein, das zu unseren Cicheti gereicht wird. Dabei handelt es sich um kleine Portionen, die vom traditionellenVerwenden Sie traditionelle Rezepte, besondere Zutaten oder Zubereitungen, die Sie selbst entwickelt haben?
Jede Kreation verbindet venezianische Rezepte mit einer persönlichen Note, die sich je nach verfügbaren Zutaten verändert. Alles beginnt mit dem morgendlichen Einkauf auf dem Markt: Wir schauen, was er zu bieten hat, und daraus entstehen unsere Ideen. Jede Zutat wird mit Sorgfalt ausgewählt und vollständig von uns verarbeitet.Wie würden Sie Ihr Konzept und Ihre Philosophie der Gastfreundschaft beschreiben, und wie sollen sich Ihre Gäste bei Ihnen fühlen?
Ich möchte, dass sie sich als Teil von Venedig fühlen. Dass sie Authentizität, Leidenschaft und Aufmerksamkeit spüren. Nicht nur als Kunden, sondern als Gäste.
Gab es besondere Abende oder Begegnungen mit Menschen, an die Sie sich besonders gern erinnern?
Die Osteria ist in Venedig seit jeher ein Ort der Begegnung. Das Schönste daran ist, dieselben Menschen Jahr für Jahr wiederzusehen. Eine Beziehung zu den Gästen aufzubauen und sie zurückkehren zu sehen, ist die größte Befriedigung und die Bestätigung, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
© Klaus Maria Einwanger
Was an Ihrem Konzept und Ihrer Philosophie würden Sie niemals ändern – selbst wenn sich Trends, Gäste oder Zeiten ändern sollten?
Wer wir sind, unsere Identität, unsere Art und Weise zu arbeiten, zu kochen und zuzubereiten. Tradition ist die Vergangenheit, die wir nicht ändern wollen, sondern weitergeben. Die Innovation ist die Gegenwart, die zu schnell und hektisch vergeht, uns aber immer wieder überrascht und jeden Tag mit uns wächst. Die Hingabe und die Liebe zu diesem Beruf bleiben der rote Faden.
Was sollen Ihre Gäste in zehn Jahren noch über Ihre Bar / Ihr Geschäft / Ihr Restaurant sagen?
Ich hoffe, dass man weiterhin so über uns spricht wie in den letzten dreißig Jahren: als einen Ort, an dem man sich wohlfühlt und gerne wiederkommt.
© Klaus Maria Einwanger
Welchen Satz würden Sie verwenden, um Ihre Bar und Ihren Aperitivo-Moment zu beschreiben?
Ein Gericht, eingefangen in einem Stück Brot: Tradition und Innovation in zwei Bissen.
Fotograf Klaus Maria Einwanger
Für das Buch Aperitivo begab sich der renommierte Fotograf Klaus Maria Einwanger auf eine fotografische Reise durch Norditalien – im Zeichen der geselligen Feierabendkultur.
© Karim el Nour
Nicht im Studio, sondern mitten im Leben entstanden die Aufnahmen: auf der Straße, in bekannten Bars und in versteckten Bacari, jenen traditionellen Weinbars in denen der Aperitivo Teil des täglichen Lebens ist.
Der Rezept-Bildband erzählt von italienischer Alltags- und Genusskultur: vom Innehalten nach der Arbeit, vom Zusammensein kurz vor Sonnenuntergang, von Getränken und kleinen Snacks, die in Italien als „Stuzzichini“ bekannt sind. Klassische und regionale Rezepte sind eingebettet in atmosphärische Fotostrecken und kurze Reportagen. Fotografiert wurde stets dort, wo der Aperitivo tatsächlich „lebt“ – in enger Zusammenarbeit mit Barinhabern, Barkeepern und Gastwirten in Mailand, Venedig, Turin, Padua und Bassano di Grappa.
Der Rezept-Bildband erzählt von italienischer Alltags- und Genusskultur: vom Innehalten nach der Arbeit, vom Zusammensein kurz vor Sonnenuntergang, von Getränken und kleinen Snacks, die in Italien als „Stuzzichini“ bekannt sind. Klassische und regionale Rezepte sind eingebettet in atmosphärische Fotostrecken und kurze Reportagen. Fotografiert wurde stets dort, wo der Aperitivo tatsächlich „lebt“ – in enger Zusammenarbeit mit Barinhabern, Barkeepern und Gastwirten in Mailand, Venedig, Turin, Padua und Bassano di Grappa.
© Klaus Maria Einwanger
Unverstellt, unplugged und einladend
Die Bilder zeigen Menschen in ihrem Tun: Beim Vorbereiten, Einschenken, Servieren, Warten, Lachen und Gespräche führen. Sie fangen das natürliche Zusammenspiel von Licht, Raum und Bewegung ein – das frühe Abendlicht, kleine Details an der Theke, stille Momente zwischen lebhaften Szenen. Autorin Tanja Dusy recherchierte die Orte und begleitete das kleine Team während der sechswöchigen Arbeit vor Ort.
„Aperitivo ist nicht nur ein Buch über Essen und Trinken“, so Klaus Maria Einwanger, „sondern über Begegnungen, Gastfreundschaft und das Dazwischen – über jene Momente, in denen Nähe entsteht und der Tag bewusst ausklingt.“ In seiner Fotografie zählt nicht der perfekte Augenblick, sondern der echte: ein Moment, der berührt, inspiriert und zum eigenen Erleben einlädt. Seine Aufnahmen verzichten bewusst auf Inszenierung und setzen stattdessen auf Präsenz und Authentizität. Sie dokumentieren und lassen dennoch Raum für eigene Wahrnehmungen und innere Bilder beim Betrachten und Lesen.
Aperitivo lädt ein, die magische Stunde des Aperitivo neu zu entdecken – als tägliches Ritual, als soziale Geste und als leisen Gegenentwurf zum hektischen Alltag.