So gesund ist Sauerkraut! | Lebe-Liebe-Lache.com

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Wenn Weißkohl zu Sauerkraut verarbeitet wird, entsteht ein wahres Powerkraut mit vielen Vitaminen, vor allem wenn es frisch ist. Die deutsche Küche lobt das wertvolle Kraut längst als Gesundheitskost. Zu verdanken ist dies hauptsächlich den Milchsäurebakterien .

Bei der Vergärung von Weißkohl zu Sauerkraut arbeiten natürliche Bakterien und Hefen den Kohl um, indem sie ihm bestimmte Stoffe entziehen und andere hinzufügen.

Salz und kräftiges Stampfen

Ein Muss bei der Sauerkrautherstellung ist reichlich Salz. Denn durch das Salz und das kräftige Stampfen werden die Zellwände des Kohls zerstört. Wenn das Fass dann luftdicht verschlossen ist, starten die Bakterien ihre Arbeit und produzieren die wichtige Milchsäure mit den darin enthaltenen Milchsäurebakterien. Sie sind es, die aus dem Weißkraut das wertvolle Sauerkraut machen. Nach rund 21 Tagen Gärzeit im Fass ist es fertig.

Schon Pfarrer Kneipp schwor auf Sauerkraut als Naturheilmittel bei allerlei Beschwerden

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Robert Bachmann (Autor)

German M. Schleinkofer (Autor)

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Power fürs Immunsystem

Neben dem Vitamin C stecken im Sauerkraut Vitamin E und Selen, das Infektionen abwehrt. Kalium wirkt herzstärkend und sorgt für einen ausgeglichenen Wasserhaushalt.

Eisen und Folsäure fördern die Blutbildung; Ballaststoffe regen zusammen mit den Senfölen den Darm an. Sie wirken entzündungshemmend und stärken die Abwehrkräfte. Kalzium festigt die Knochen und die Zähne. Das Beste aber sind die Milchsäurebakterien. Denn diese wirken sich günstig auf die Darmflora aus - und die wiederum ist wichtig für das Immunsystem.

Die vielen gesunden Inhaltsstoffe bleiben durch die Milchsäure-Gärung erhalten. Zudem ist das Kraut mit 17 Kilokalorien pro 100 Gramm (roh, abnehmen ) äußerst kalorienarm. Für den den Power- Genuß gilt: Frisches Sauerkraut (z. B. als Salat) ist am gesündesten, da sonst ein Teil der Vitamine verloren geht. Aus diesem Grund sollte man es auch nicht waschen. Am besten, man kauft das Kraut frisch im Reformhaus oder direkt beim Bauern. Wer das Kraut nicht roh mag, kann es auch zusammen mit einer Zwiebel, etwas Fett ( Leinöl) und Kümmel maximal 20 bis 25 Minuten sanft garen.

Ein paar Gabeln Sauerkraut- Gemüse jeden Tag und dann hat man eine gute Versorgung gegen Erkältung und gegen Grippe

Gesundheit & Ernährung : Bei welchen Beschwerden Sie besonders häufig Sauerkraut essen sollten:

* Immunschwäche: Sauerkraut ist eine wahre Vitamin C-Bombe (100 g enthalten ca. 20 mg) und enthält zusätzlich viel Folsäure, welche die Aufnahme von Vitamin C unterstützt. Wer seine Abwehr gezielt stärken will, sollte deshalb regelmäßig frisches Sauerkraut essen.

* Wundheilungsstörungen: Das Kraut ist ein großer Vitamin K-Lieferant. Eine Portion von 200 g enthält das 1,5-fache des Tagesbedarfs von 80 Mikrogramm. Das fettlösliche Vitamin fördert die Blutgerinnung und Wundheilung. Auch bei Gallenerkrankungen, Leberfunktionsstörungen und Blutverlusten (z. B. nach Operationen) besteht Vitamin K-Mangel.

Susanne Irmler-Martin (Autor)

Sauerkraut

Selbermachen, Gesundheit, Tradition

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* Darmerkrankungen: Der hohe Milchsäureanteil (mit 1,6 g pro 100 g Kraut übrigens mehr als im Joghurt) regeneriert zusammen mit B-Vitaminen angegriffene Darmschleimhäute. Die Milchsäurebakterien (Diät)verhindern, dass sich schädliche Mikroorganismen im Darm breit machen. Dazu gehört auch die antibiotische und damit entzündungshemmende Wirkung gegen Salmonellen und Coli-Bakterien.

* Nervosität und Depressionen: Der im Kraut enthaltene Botenstoff Azetylcholin wirkt beruhigend auf das vegetative Nervensystem. Manche Neurologen empfehlen ihren depressiven Patienten sogar eine Drei-Monats-Kur mit reichlich Sauerkraut.

* Hohe Blutfettwerte: Beim Gärungsprozess des Sauerkrauts entstehen große Mengen Cholin, auf dessen Zufuhr mit der Nahrung wir angewiesen sind. Das B-Vitamin ist am Fettstoffwechsel (abnehmen )beteiligt und kann so hohe Blutfettwerte, im Rahmen einer Diät, senken helfen.

* Herz-/Kreislauf-Erkrankungen: Die Milchsäurebakterien greifen in den Gallenstoffwechsel ein und senken so den Cholesterinspiegel. Die beste Herz-schützende Wirkung erzielt man, wenn man möglichst oft Sauerkraut mit fermentierten Milchprodukten kombiniert.

Tipp: Rohes Sauerkraut kann auch den Kater nach einer durchfeierten Nacht vertreiben. Der hohe Gehalt an Vitamin C und Milchsäure beseitigt Kopfweh, räumt den Darm auf und macht schnell wieder munter.

Gesundheit & Ernährung : Milchsäurebakterien für die Darmflora

Sauerkraut ist immer eine eine gute Wahl, wenn die Darmflora beschädigt ist. Das kann zum Beispiel nach einer Antibiotika-Therapie passieren. Die Milchsäurebakterien im Sauerkraut wirken nämlich probiotisch und bringen die Darmflora wieder in Schwung. Aber: mit dem Verzehr erst eine Woche nach der Antibiotika-Therapie beginnen, sonst ist die Belastung für den Körper zu groß.

Nur langsam erhitzen

Wer Sauerkraut- Gemüse lieber gekocht ( siehe Rezepte ) mag, sollte es übrigens nur langsam erhitzen - dann ist der Vitamin-C-Gehalt am höchsten. Und: am besten immer ein bisschen frisches Kraut darunter mischen.

Rezepte :

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin mit Honig-Nuss-Kruste

Zutaten für 1 Portion

Zutaten

- 300 g Pellkartoffeln
- 200 g Frischkost-Sauerkraut
- 3 EL Kochsahne (10 % Fett)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Honig
- 2 TL gehobelte Haselnüsse

Pro Portion etwa:
350 kcal
10 g F
54 g KH
10 g E

Zubereitungszeit in Minuten:
20
Koch-/Backzeit:
15

Und so wird’s gemacht

Pellkartoffeln garen, schälen, in Scheiben schneiden und mit Frischkost-Sauerkraut in eine kleine Auflaufform schichten. Kochsahne, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verquirlen, darüber träufeln. Honig und gehobelte Haselnüsse mischen, auf den Zutaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten knusprig überbacken und sofort servieren.

Kalifornischer Lachs auf Ananas-Schmorkraut

Zutaten für 1 Portion

Zutaten

- 1 Zwiebel
- 1 TL Öl
- 1⁄2 TL Honig
- 300 g Frischkost-Sauerkraut
- 50 ml Wasser
- 3 EL Apfelsaft
- 100 g Lachsfilet (ohne Haut)
- Salz und Pfeffer
- 75 g Ananas-Fruchtfleisch

Pro Portion etwa:
350 kcal
19 g F
21 g KH
25 g E

Zubereitungszeit in Minuten:
15

Koch-/Backzeit:
15

Und so wird’s gemacht

Zwiebel schälen, fein würfeln, in Öl glasig dünsten, Honig einrühren, karamellisieren lassen. Frischkost-
Sauerkraut zugeben, Wasser und Apfelsaft angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Lachsfilet abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne oder unter dem heißen Grill von beiden Seiten knusprig grillen. Ananas-Fruchtfleisch unter das Sauerkraut mischen, ca. 2 Minuten mit erhitzen. Sauerkraut abschmecken, Lachs darauf anrichten.

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